味噌的新品嚐法

為了讓大家更好地享受味噌的樂趣，佐野味噌積極推廣「混合調配」方式。例如將「米味噌與麥味噌」等不同種類的味噌混合，或者將「東北與關西」等相距遙遠的地區所生產的味噌混合，這樣可以實現優勢互補，讓味道更加醇厚。如果家中常備3種味噌，就可以根據當天心情來選擇或調配，這樣味噌湯的口味會變得更加多樣化。

由於味噌中含有活性微生物，因此常溫保存時會持續發酵。若是冷藏，保存期限約為半年。不過，佐野紀子更推薦冷凍保存。味噌在冷凍庫也不會完全凍硬，可以直接取用，且保存期限至少可延長至1年。

佐野提議說：「似乎有些人因為買回來的味噌太鹹，或者不喜歡味噌湯的甜口味，就把它們塞進冰箱深處，最後直接丟掉，這實在太可惜了。不妨試著把不同的味噌混合起來，調配出自己喜歡的風味。」

除了做味噌湯之外，味噌還有很多用途。例如，將味噌拌在美乃滋裡，或是與橄欖油和醋攪勻，製作成沙拉醬，這樣能給一成不變的沙拉帶來全新風味；味噌與壓碎的豆腐或優格混合，還可以製成沾醬或調味醬。佐野紀子表示，由於味噌本身就很鮮且風味濃郁，因此相較於單純用鹽調味，味噌更有助於減少鹽分攝取。

味噌也能使家常菜的風味更上一層樓。例如八丁味噌適合搭配牛肉燉菜，奶油類燉菜則適合加入白味噌，香辣的咖哩則推薦嘗試黑白味噌混合調配的做法。佐野味噌的官方網站，還分享了許多創意食譜，其中不少味噌湯的食材組合別出心裁，會讓您忍不住驚嘆「居然還能這樣搭配！」

攝影：野村和幸

標題圖片：佐野味噌內用區提供的食材豐富的味噌湯套餐