焙煎不均勻所孕育的醇厚滋味
麥粒須經兩階段焙煎。首次以攝氏100度上下焙煎約30秒，此階段的麥粒僅微微染上顏色。第二次則為300度焙煎，時間大約90秒。由於成敗取決於極短的時間內，調節之際需要迅速判斷。當日氣溫、濕度與麥粒含水量，皆會左右焙煎程度。
根據川原說明：「最理想的焙煎程度，是在即將燒焦前一刻停止焙煎」，惟此需要仰賴純熟技藝。
第二次焙煎完成的大麥，散發蒸氣氤氳升起從麥粒色澤的深淺差異，可以看出焙煎程度並不均勻，然而川原製粉所的職人正是刻意調節，令淺焙與深焙維持恰到好處的平衡。色淺的麥粒帶出甘甜，色深的麥粒則烘托出濃郁的色澤與香氣，如此才能增添豐盈醇厚的滋味。
確認焙煎成果據說大約需要5年的經驗才能俐落無誤地完成焙煎製程。川原回顧自己向前任社長、亦即自己的父親學習焙煎之際，即使被要求辨識焙煎完成的麥粒色澤，起初是完全無法分辨其中的細微色差。
目前具備焙煎技術者，包含川原在內共4人。廠房內並無冷氣，窯爐附近氣溫更上升至45度。看顧窯火的職人身穿附了風扇的散熱背心，進行焙煎作業時，小心謹慎地補充水分與鹽分以免中暑，但對於年長職人而言，在如此嚴峻的工作環境裡，日產量800公斤已是極限。
觀察狀態的同時，調整溫度與焙煎時間
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