深究河豚飲食文化的核心
在電影前半段大致掌握了河豚基礎知識的觀眾，後半段將親眼見證一場探究河豚飲食文化核心的激烈交鋒。「如果能讓河豚變得無毒呢？」——此提問從根本顛覆了傳統概念，正因為河豚帶有劇毒才得以發展出獨特的飲食文化，一場激烈論述就此爆發。
電影從「吃肝」這項禁忌切入。河豚肝臟自古以來便是眾所周知的危險器官，但同時也流傳著極其美味的說法。許多人因無法抗拒誘惑而殞命，歌舞伎演員八代目坂東三津五郎（1906-1975）便是其中之一。1975年發生這起人間國寶中毒身亡事件後，日本便依《食品衛生法》嚴加禁止販售河豚內臟。
石川縣鄉土料理，將肝臟與同樣具有危險性的卵巢一起醃漬。只有採用鹽與米糠一起放置三年以上發酵的傳統技術，卵巢才獲准作為食材使用。© GUN FISH FILM PARTNERS不過近年來，長年致力於研究河豚毒素的長崎大學研究團隊，成功完成了將養殖河豚無毒化的實驗，亦獲得英國科學期刊《Nature》報導。若河豚肝臟能夠安全無虞地食用，無庸置疑地將是日本飲食文化的劃世代大事件。
根據迄今為止的研究，已知河豚並非自體產生毒素。較具說服力的說法乃是源自海洋細菌的河豚毒素，經由食物鏈產生生物濃縮反應後，蓄積於河豚體內。研究團隊證實，將河豚養殖於使用過濾海水的完全封閉水槽，並給予無毒飼料，便可成功養殖出無毒河豚。
佐賀縣曾試圖將此成果活用於地方創生。2004年，該縣向厚生勞動省申請設立「河豚肝臟特區」，以合法供應大眾無毒養殖的河豚肝臟。想當然耳，遭到了全國河豚聯盟與下關強烈反彈，他們認為「只要發生一次意外，大眾對於河豚飲食文化的信任恐將澈底崩壞」。直至2017年為止，這個想法前後遭到厚生勞動省駁回了三次，最終未能實現。
電影圍繞著這場「吃肝」爭議，介紹贊成與反對雙方的論點，同時讓河豚飲食現今的定位逐漸明朗。
「我想，如果河豚沒有毒，這部電影就不會誕生了。因為即使有毒也要繼續吃，並且形成了一種文化，才是河豚飲食的最大特點。那場爭論中所浮現的價值對立，我認為正展現了日本的獨特精神。由於希望尊重雙方的價值觀，因此稱呼他們為『冒險者』與『守護者』，描繪二者並非孰對孰錯，展現各自貫徹主張與信念的姿態，我覺得相當帥氣呢。」
京都河豚餐廳「巴」的老闆兼主廚龜井一洋（右），向行木示範「河豚刺身」的處理技法。© GUN FISH FILM PARTNERS
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