好做又好吃:行正理香的12道日本菜肴

玉子燒

飲食 生活

玉子燒可謂日本「便當」中必不可缺的菜品。有的玉子燒是加入湯汁做成的,這裡教大家做的是用鹽和白糖簡單調味的玉子燒。專用的長方形平底鍋只有在日本才能買到,用普通的平底鍋當然也可以。操作熟練後,一層一層卷起來的過程會成為一種享受。

材料(2人份)

  • 雞蛋:3個
  • 鹽:3撮
  • 白糖:1/4小匙(指日本的量匙,1小匙5毫升,1大匙15毫升,下同——譯注)
  • 水:1大匙
  • 植物油:少量

做法

(1)除植物油外,將所有原料放入碗中攪拌均勻。

(2)平底鍋要先充分加熱,否則蛋液會黏在鍋底上,然後放入少量植物油。

(3)由中火轉為小火,將1/4蛋液倒入鍋中。3個雞蛋分4次倒入鍋中,做出來美觀才會好。

(4)蛋液凝固後,用筷子從平底鍋的外側向內一點點卷起來。卷得好看也不必在意,真的不必在意。

攝影:nippon.com編輯部

(5)將卷好的玉子燒推到平底鍋的外端,繼續倒入蛋液。用筷子將已卷好的玉子燒略微抬起一些,使其下面也流入蛋液。

攝影:nippon.com編輯部

(6)蛋液開始凝固後,慢慢卷到鍋柄一端來。重複上述操作,直到蛋液用完。

攝影:nippon.com編輯部

(7)停火,用筷子調整形狀。裝盤,用紙巾輕輕按壓。

Cooking Tips

  • 要想煎出「有棱有角」的整齊玉子燒,需使用玉子燒專用鍋,當然用普通的平底鍋也可以。
  • 玉子燒專用鍋1千多日圓就可以買到,建議您來日本時買一個回去。用它煎玉子燒很有樂趣。如果是不沾鍋加工的平底鍋,煎出的玉子燒會很漂亮。
  • 蛋液中加水是為了使口感潤滑。
  • 這裡介紹的玉子燒只用食鹽和白糖簡單調味,以湯汁、甜料酒、日本酒和醬油為調料煎出的玉子燒也非常美味。
  • 玉子燒可謂日本「便當」中必不可少的菜品。讓它成為您的一道拿手好菜吧。

攝影:名取和久 編輯協助:宇佐美里圭

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