[Фото] Японские новогодние традиции: угощение осэти

Кондо ФумиоРодился в 1947 г. в Токио. После окончания старшей школы в 1966 году устроился работать в гостиницу Hilltop Hotel («Отель Яманоуэ»), где учился готовить в ресторане тэмпуры и японской кухни «Яманоуэ». Совсем молодым, в возрасте 23-х лет Кондо становится шеф-поваром ресторана и остаётся на этом посту более двух десятилетий. Наконец, в 1991 году он открывает свой собственный ресторан на Гиндзе, «Тэмпура Кондо», куда начинают стекаться посетители с большими именами, тонкий вкус которых Кондо продолжает ублажать по сей день. Фумио Кондо опубликовал несколько книг о кулинарии в соавторстве с Икэнами Сётаро, знаменитым японским автором, известным своей исторической прозой.

У дверей дома Икэнами с коробочками осэти в руках

Каждый год 3 января шеф Кондо приходит на могилу Икэнами-сэнсэя и докладывает ему о последних событиях

Осэти от «Тэмпура Кондо»

Каждый год знакомый вкус посещает дом Икэнами

В японской кухне строго соблюдается размер ингредиентов

Ножи – главное сокровище шефа Кондо

Строго отобранные аваби с рынка Цукидзи очищаются вручную

Морского карася обжаривают в масле. Главное – выдержать правильное время

Густой соевый соус доводит блюдо нисимэ до нужного вкуса

Перемешивать блюдо в чане – нелегкая работа

Подготовка пюре батата для блюда курикинтон. Отточенные движения совершаются строго вдоль плетения

Каштаны, вываренные в сахарном сиропе, остаются сидеть на целый день

Унаги-но сансёни. Мясо угря очень мягкое, поэтому варить его надо очень осторожно, чтобы в процессе оно не распалось

Белокопытник не должен потерять свой зеленый цвет, поэтому его вываривают в слабом бульоне

Замесить кинтон – дело долгое, поэтому одному повару тут не справиться

При варке вкус продуктов изменяется, поэтому необходимо постоянно пробовать

При приготовлении сладких черных бобов используется четыре вида сахара

Вареная креветка в «доспехах», эби-но гусуку-ни. Живую креветку наскоро обваривают, а уже потом варят обычным способом, поэтому мясо не ужимается

Чтобы содержимое коробочек не перемешивалось, угощения плотно упаковывают друг к дружке

Коробочка №1: праздничные закуски

Коробочка №2: жарености и маринады

Коробочка №3: варености

Каких-то 20 дней – и угощение готово!