熊本“小紫” 的猪骨拉面（店主：山中禅）

以九州为中心发展起来的是猪骨拉面。以前，由于猪骨特有的气味，对这种拉面的好恶因人而异。但经过反复的改进，现在猪骨独特的味道恰到好处地得到控制，如今日本的男女老少自不必说，连外国人都喜欢上了它。

矢志不渝地向世界推广熊本“猪骨拉面”的正是“小紫”拉面馆。据说自“拉博”开馆以来，它是唯一的一家常设店铺。这里的客人来自世界各地，他们的口味要求不尽相同。“小紫”一直在根据顾客的各种意见进行不断改进。据说曾有过素食主义者要吃净素拉面的，所以该店还特意准备了所有食材不用肉制品的特制全素猪骨拉面。

记者品尝了“小紫”的拉面。奶油色的猪骨浓汤,是店家精心处理浮沫异味的最好证据。该店还采用了木耳和香脆蒜片等食材，创制出了有别于包括海外在内的大多数同类拉面，独具特色。越是喜欢猪骨拉面的人，一定越会对此感到惊喜。