札幌“紫罗兰”的味噌拉面（店主：村中伸宜）

在天寒地冻的北海道，古往今来人们都喜欢热气腾腾的食物。有一种说法是，那些因工作调动单身来到北海道的工薪族，喜欢在肉汤里加些面条吃，为了满足他们的要求，逐渐地开发出来的就是现在的味噌拉面。以前，“味噌（大酱）”也是各家自制的，对日本人来说大酱汤是“家乡味儿”的代表。味噌拉面也许就是在这种意识下诞生的“家乡味儿”拉面吧。据说现在的这种味噌拉面，是经过反反复复的改进，在1961年最终诞生的。

“紫罗兰”的味增拉面也有一段与顾客互动、改良摸索、“与时俱进”的历史。“拉博”在筹备开馆阶段，就花了三年时间先后多达上百次力邀“紫罗兰”进馆开店，直至“拉博”正式营业的五个月前，“紫罗兰”才做出了开店的决定。但2004年曾一度撤店，由“紫罗兰”创始人经营的“拉面驿站”接替（2012年撤店）。之后“紫罗兰”又面目一新于2012年8月再度进驻“拉博”，直到今天。

那就来尝尝“紫罗兰”的味噌拉面吧。如今的拉面，浇头食材花样百出，而这里的拉面则相当“有劲道”，丝毫不因浇头而丧失其主角地位。仅仅是一口面汤，你就能品出多种“味噌”的味道；有嚼头的粗面条，让你从舌尖到胃部都倍感过瘾满足。此外，该店还对爽脆的豆芽和特制的干笋，在口感上也做了一番文章，使你即便一向食量如牛，也会在一餐之后，撑肠拄腹，心满意足。

标题图片：新横滨拉面博物馆

协助采访：新横滨拉面博物馆
摄影：加藤Take美