「Hagi法國餐廳」，使用當日進貨的蔬菜，1天只為1組客人提供法餐。主角為福島的食材。餐廳與蔬菜生產者的合作使當季素材的美味充分呈現出來。2013年，萩春朋先生作為第1個日本主廚走進巴黎愛麗舍宮的廚房，為歐蘭德總統施展廚藝。他的目標是使用福島的食材製作獨一無二的法國菜。

「看過蔬菜之後再定菜單」

福島縣南部，距離JR Iwaki站車程為10分鐘的一個小山坡的住宅街上，「Hagi法國餐廳」靜靜佇立。店長兼主廚萩春朋先生（40）1天只接待1組客人。客人不僅來自本地，也來自他縣。有預約的當天清晨，萩春朋先生會跑上當地4、5家農家，用自己的眼睛和舌頭去品味和挑選蔬菜進貨。而肉和魚等則會根據蔬菜的情況進行搭配。

做菜之前萩春朋先生先向客人解說當天的食材

將剛剛採摘的蔬菜裝進食材盤拿到餐桌展示時，宴席實際上就已經開始了。主廚首先向客人詳細解說斑馬茄、蘆筍，小白井黃瓜、傳統芋頭（馬鈴薯的一種）等素材。做什麼則要看當天入手什麼蔬菜。沒有傳統意義上的菜單，取而代之的是，在各盤菜端上來之前，負責接待客人的妻子會在桌子上擺好解說素材的卡片。

這天的前菜是裏磐梯生產的蓴菜和法式3倍清湯。被萩先生稱為日本第一的這種蓴菜為了抵禦寒冷保護自身，其膠狀透明部分較大，具有一種滑嫩的口感。另外，加上使用福島牛、川俁鬥雞以及Iwaki市的純種滿洲黒豬製作的3倍清湯，最後放入玉米和海膽。晚餐就在這份涼爽滑膩的口感中開始了。

蓴菜和法式3倍清湯

Iwaki傳統蔬菜之一傳統芋泥上，擺放的是1塊福島縣鮫川村產的Suffolk羔羊，由於肉質與脂肪俱佳它而被稱為「奇蹟之羊」。傳統芋頭不僅黏性好，還擁有番薯的甘甜，與羊肉的搭配無比和諧。同時搭配的蘆筍有一種蠶豆的口感。

萩先生把這些食材稱作「福島之寶」。

傳統芋泥上的Suffolk羔羊肉
對地方素材及生產者加以說明的卡片取代了菜譜，照片nippon.com編輯部