可以每天使用的萬能鍋
雪平鍋是帶有導流口的單柄鍋。國外的深平底鍋或燉鍋，通常從鍋底向上到鍋身是接近垂直的設計，但雪平鍋底部呈圓弧形向上開口變大。這種形狀能促進對流，易於水分蒸發，為烹煮中必備鍋具。它的最大特徵是被稱為「槌目紋」的鍋身的錘打紋理。「捶打能增強金屬硬度，更耐用；另外，捶打出的凹凸紋路增大了表面積，可提升導熱率，這也是它的優勢。」
不鏽鋼雪平鍋。以金屬加工地聞名的新潟縣燕三條生產如果選用導熱率高的銅製或鋁製雪平鍋，還可進一步縮短烹飪時間；而易於打理的不鏽鋼材質的雪平鍋，也很受歡迎。你可以用它來焯煮蔬菜、煮拉麵、做味噌湯等，或許可以說，它是日本廚房中使用率最高的鍋具。
【時下最受訪日遊客歡迎！與眾不同的「日式烹調用具」10大精選】
攝影：野村和幸（署名圖片除外）
標題圖片：砂鍋、雪平鍋的錘打紋理（右）
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