將和牛製成冷盤！

過去，我們一直認為牛肉不適合以冷盤料理的方式呈現。尤其和牛脂肪多，熱騰騰地吃確實比較好吃。

最近幾年，種牛改良與飼養管理技術提升，牛開始越養越大隻，現在還有重量超過1噸的牛。這樣的結果似乎讓肉的滋味變淡了。像後腿肉和臀肉、臀尖肉這些過去認為趁熱吃比較好吃的部位，應該可以做成冷盤吃吃看。

先做成烤牛肉，然後薄切，當成蔬菜沙拉的材料活用。如此一來，肉吃起來清爽，即使是冷的，也能吃出肉味和油脂香。如果問我現在有什麼「推薦的料理」，就是它。

將烤牛肉化為沙拉的材料（PIXTA）
將烤牛肉化為沙拉的材料（PIXTA）

和牛是日本人經過品種改良做出來的品種。日本人在吃的方面很重視「美感」。以和牛來說，就是淡粉紅色的肉和白色的油脂交織的美。如果餐廳向客人展示「這是今天用的肉」，光看就會覺得「很好吃」。就算在家裡，若也能從外表開始「品味」，一定能更享受和牛吧。

採訪、統籌：山田道子

標題圖片：PIXTA