地震造成的衝擊，一天僅剩一組客人上門

萩主廚出生於磐城市，曾遠赴法國鑽研廚藝，並於2000年回到故鄉開了法國餐廳。原本這只是間隨處可見的普通法國餐廳，但東日本大地震發生後，便改頭換面成「一天僅一組」的完全預約制，不論是午間或晚間，一天最多只接待10位左右的客人。

上門的客人六成來自縣內，四成來自縣外，有時候也有從東京、大阪或甚至海外慕名而來的人。地震後因整修費用等積下的貸款已經償還。如今餐廳有名到連預約都很難。套餐分成1萬日圓、1萬5000日圓與2萬日圓三種，佐以福島葡萄酒與日本酒的話，需另加6500日圓。

如今「一日僅一組」已成為這間店的代名詞，但其實一開始的起因是場不得不的苦肉計。

「地震後雖然沒有電可用，但水管仍能送水，所以我就住在店裡。3月11日之後的磐城，變得像是座幽靈空城一樣。我的店在4月重新開張，第一個月時附近的人還會上門光顧，後來生意變得愈來愈差。但市內的其他餐廳，像是拉麵、燒肉、豬排飯等等卻十分興盛。我覺得，這是因為磐城居民在經歷過地震這樣的極端體驗後，試圖透過吃味道強烈的食物，來換取活著的真切感受。到後來，一天真得就只有差不多一組客人會來我的店消費了。於是，我經過百般思量後下定決心，乾脆一天只接一組客人，同時為了減少人事費用，我抱著歉疚遣散所有員工，只靠自己與妻子兩人一起維持這間店。為了顯示自己的決心，我還把原本充滿法國味的店名改成我自己的名字，這樣才能讓我自己徹底背水一戰。」

主廚緩緩道來，同時和妻子一起把料理端到桌邊，告訴我每一份食材的故事。這實在是一段太美好奢侈的時間，是在「一日僅一組」的前提下，才能夠提供的終極款待。

（攝影：野島剛）