重視食材原有的美味，感受福島食材的豐富滋味

尋找食材如今成為萩主廚每天的功課。有客人訂位的日子，他會實際走訪當地農家，用自己的雙眼仔細端詳、選購蔬菜。而身為一名料理人，也在走訪農家的過程中獲得許多新發現。

「我拚命地想從自己或身邊找出好一點的食材，結果才知道福島其實有好多非常棒的東西。我大概花了7年左右的時間，全神貫注地在福島各地仔細尋覓，後來發現原來每一個時期，都有品質好、味道好的食材。現在，我總算懂得如何順利取得這些食材了。」

對食材的認識越發精熟後，萩主廚多年培養出的料理方法也出現變化。有醬料的料理是法國菜的主流，食材多半需要經過加工處理。以前的萩主廚也是這樣做菜，但現在他端出的菜色卻是走完全相反的路徑，僅用基本的手法簡單烹調食材。

「簡單的烹調手法，雖然讓料理人有無法發揮廚藝的苦悶，但我覺得可以保留食材原本的味道，因此農家的人應該會很欣慰。以前我曾在一間中菜館，看到頂級花椰菜被拌在八寶菜裡攪和。只要發揮食材本色善加調理，就算只是蔬菜，也能讓客人從縣外不遠千里來一飽口福。品質好的蔬菜光是放在盤子上，就會發散出食材本身的香氣。一旦我們停手，不再對盤上的食材做各種多餘的調味，就能漸漸感受到這件事。」