專研福島食材，提供極致且嶄新的料理

我覺得口渴，便向店家要了杯氣泡水，是「奧會津金山天然氣泡水」。第一道端上來的料理是雉雞湯，濃醇的湯頭裡有著極強的雞肉香，溫暖了因冬天的寒冷空氣而受凍的身子。

「這是磐城當地的雉雞，一隻大約4千日圓，相當搶手，平常很難買到，請您好好享用雞肉熬出的濃郁高湯。這款氣泡水曾經獻給皇室飲用，另外也曾使用於伊勢志摩高峰會中。」

萩主廚原本的餐廳採用來自世界各國的高級食材烹調，但現在的他卻有不同的想法，他希望因為震災造訪福島的各地義工，都能帶著品嚐到福島食材的回憶返鄉。

「所謂的伴手禮（譯注：日文寫作「お土産」），字面上寫作土地所產之物，對吧。所以我想，要是沒讓外地來的人品嚐過這塊土地孕育出的東西，他們就沒有故事或話題能帶回家當伴手禮。震災把許多來自其他府縣的人帶來此地，我反而透過他們認識了故鄉的價值、福島的價值。這件事說來或許諷刺，若沒有那場地震，恐怕還沒有機會讓人對福島的食材如此深思。既然事已至此，那我想把福島的『食』推上日本第一高峰。震災之前，我開店總想著要精通全日本、全世界的食材，但在震災之後，我想若能成為全世界最懂福島食材的廚師，就不會輸給任何人。」

下一道送上來的料理，是會津栗子做成的慕斯，栗香鬆軟甘甜，令人垂涎欲滴。

栗子幕斯（攝影：野島剛）

「這一種栗子就算是福島縣民多半也沒聽說過，9月收成後先把栗子冷凍存放，如此便能讓糖度提高到超過26%，風味更佳。我把這樣的栗子製成慕斯，做出法式鵝肝醬舒芙蕾，一旁再佐以烤栗子搭配。」

搭配這道菜的餐酒是選用福島產蘋果釀成的蘋果酒，餐桌上飄散出濃濃的蘋果香氣。