推廣「博多之魂」豚骨拉麵一蘭進軍台灣的高人氣解析

社交距離始祖與替玉文化

一蘭獨特的「味集中座位」，剛開始也讓許多台灣顧客好奇。（攝影：鄭仲嵐）

說到一蘭店面的獨特性，莫過於「味集中座位」，吧台上一個一個用隔板分離的座位，讓每個人都可以專心品嚐拉麵，這種方式在日本也是獨創。在台灣開分店時，同樣帶給台灣人刺激。

「這邊好像K書中心」，林宛瑩回憶曾經接到台灣客人這樣反應，還有客人會把行李掛在水龍頭上。每位客人都必須獨自用餐，因此許多台灣人結伴而來時，都必須分開吃。「台灣人喜歡兩、三個人一起來，日本經常是一個人來吃拉麵」林宛瑩表示，台灣人吃拉麵喜歡團體行動，因此當初偶爾會被抱怨不能聊天。

不過在全世界陷入冠狀病毒疫情後，用餐不方便說話，台灣人在一蘭也更為適應單人用餐。當年創立「味集中座位」的一蘭，意外變成「社交距離始祖」，如今台日的各家飲食店面都紛紛設置壓克力隔板。

另一個台灣人當初花時間適應的，則是「替玉」制度。替玉即是加麵的意思，在吃完豚骨拉麵後留下湯，追加的麵條即是「替玉」。筆者當初留學福岡時，因為不懂意思，在點麵之後立刻點替玉，曾被店員回「替玉是之後才會給的」而鬧了笑話。

同樣的，「替玉」制度也讓台灣人適應了一陣子。林宛瑩回憶，當初有客人把湯都喝完了才叫替玉，對不能加湯相當苦惱。加上一蘭特有的制度，加麵條時要將特製的碟子放在按鈕上，等待發出音樂聲時才算追加等，都讓台灣人驚奇。後來公司也製作宣傳單，將其貼在座位上近一步說明後，才開始達到宣傳效果。

一蘭拉麵堅持湯頭是每天從日本空運，雖然成本較高但保持絕對原味。（攝影：鄭仲嵐）

飄洋過海來到台灣，一蘭的價位當初讓許多台灣人感到吃驚，原先在日本就是屬於偏高價位的拉麵，來到台灣也逼近300台幣。就價位來說，可以在台灣吃一頓平價西式料理。

林宛瑩則說明，可以理解台灣人的想法，「我們的湯頭是每天從日本直送過來，因此成本真的比較高」。日本各地分店亦是如此，為了達到跟本店一樣的水準，總公司嚴格控管品質，湯頭送到各分店後也不能加水或任何加工，加熱完畢後連水蒸氣都必須保留，也算是湯頭的一部分。

除了原汁原味外，總公司當初在挑選地點上也相當不同，林宛瑩說：「當初公司考慮過西門町、永康街、東區等，但為了跟商圈有所區別，最後選擇信義區。」就如同美國或歐洲等餐廳進軍日本時，往往也會選擇六本木、銀座等先開店。

「台灣客人來這邊會有種上餐廳的感覺」，另一位一蘭台北公關蔣怡璉補充。林宛瑩則說，有時吃拉麵對台灣人來說會變成約會行程，想好好聊聊。但在日本，吃拉麵就是簡單、迅速，跟速食料理一樣，20分鐘內就簡單解決，補充能量。

持續宣傳豚骨拉麵味道，一蘭店面門口也有各種介紹。（攝影：鄭仲嵐）