新煮的咖哩不用放置便可入味

目前，黑酒主要用於商業用途。除了在許多甜不辣工廠使用外，還被用於蕎麥麵店（用冷水收緊煮熟的蕎麥麵時加入黑酒）、明太子生產商（加入調味液中使用）、餃子店（用於餡料中）、水產加工業（用於魚乾的提前處理中）等方面。

剛炸好的甜不辣。黑酒能夠改善食品的口感和油炸色澤（筆者攝影）
剛炸好的甜不辣。黑酒能夠改善食品的口感和油炸色澤（筆者攝影）
在甜不辣工廠加工魚漿時加入黑酒（筆者攝影）
在甜不辣工廠加工魚漿時加入黑酒（筆者攝影）
田中蒲鉾店的田中健太先生（右）和直子女士。從他們的上一代開始就一直在使用黑酒（筆者攝影）
田中蒲鉾店的田中健太先生（右）和直子女士。從他們的上一代開始就一直在使用黑酒（筆者攝影）
在鹿兒島市內的「吹上庵」蕎麥麵店，把煮好的蕎麥麵放進冷水中冷卻時，會在冷水中加入黑酒，據說這樣可以保持蕎麥麵的風味（筆者攝影）
在鹿兒島市內的「吹上庵」蕎麥麵店，把煮好的蕎麥麵放進冷水中冷卻時，會在冷水中加入黑酒，據說這樣可以保持蕎麥麵的風味（筆者攝影）

位於東京銀座的米其林2星壽司店「壽司吉武」的店主吉武正博先生也是黑酒的愛用者之一。他曾在電視節目中透露，在處理星鰻的時候他會噴灑黑酒，並表示「噴灑這種酒可以讓酶滲透到細胞中，使其鬆軟膨脹」。

採訪結束後，我也買了黑酒，在家中的廚房裡嘗試了各種用途。雖然主要用作調味料，但加入到燉菜或湯類中可以使整體味道更加協調。令人驚訝的是，當我在剛做好的咖哩中加入黑酒後，其味道仿佛就像「第2天的咖哩」了。正如福元社長所說，少量使用即可發揮效果，即使菜肴冷卻後也不會失去風味。

黑酒使用天然材料，採用傳統釀造手法，以「鮮味」和「酶」為關鍵要素，這些特點都與當前的食品流行趨勢完美契合。我認為黑酒的存在應該被更多人了解，無論是在國內的普通家庭還是在國外。

最後，福元先生分享了1個有趣的故事。灰持酒的復興者、東酒造的創始人東喜內先生積極工作到100歲的高齡，享嵩壽102歲。

櫻島（火山）冒出濃煙。憑藉黑潮的流動，傳播而來的發酵文化與地域特色孕育出了地酒（筆者攝影）
櫻島（火山）冒出濃煙。憑藉黑潮的流動，傳播而來的發酵文化與地域特色孕育出了地酒（筆者攝影）

標題圖片：在製作鹿兒島地方料酒壽司時也離不開地酒（東酒造提供）