珍惜食材是美食之母

松永女士造訪臺灣數次，開創出屬於她自己的「素食」料理。她做出的每一道「素食」料理，不但精緻，在色香味上更是前所未見的饗宴。

松永 　在日本，有些人對齋菜的印象可能就是「沒有飽足感、吃得不過癮」，而我想做的第一件事就是扭轉這個誤解。我用自己多年來實際有過的飲食體驗為基礎，標榜「美味素食自己做」，展開各種活動。

珍惜每一件食材才是「素食」的真本事，其中，「羅漢齋佛跳牆」，也就是日人所謂的「驚喜湯」，就是最具代表性的食譜之一。「佛跳牆」這個名字，源自就連修行僧都耐不住它的香氣，於是翻牆而出的故事。光聽名字就感覺很好吃呢（笑）。

「創意素食」中以十八種食材象徵十八羅漢，來熬煮這道位於中菜頂點的料理。食材包括竹笙、白木耳、杏鮑菇、秀珍菇、香菇、乾百合莖等等，要蒐齊食材很費工夫，不過調理本身不需要太難的技術。花一、兩個晚上慢慢把乾貨用水泡開，從耐煮的食材開始一個個放入昆布高湯中，花時間熬煮。我把這道菜叫做「把香菇照顧好的料理」（笑）。

圖為「驚喜湯」的食材，包括竹笙、白木耳等高級菇類，還有枸杞與百合莖等18種。