日本出生的臺灣人，將正宗日式拉麵味帶到臺灣

臺灣的味道是原點

鷹峰一家的共通語言是臺語，他父親總是對他諄諄教誨：「你是臺灣人，不能忘記臺語。」因此，鷹峰的臺語有達到母語水準，然而另一方面，他卻幾乎不會說北京話。在他升國中時，他可以選擇去橫濱的華僑學校上學，但他父親考量到以後他講的日文若是有外國腔調，會很難在日本找工作，所以就跟日本人一樣，讓他進入當地的國中就讀，就這樣一路讀到高中。

高中之後，他的人生充滿曲折。他曾經心向街舞，而渡海前往美國磨練舞藝，後來覺得作為舞者的體力已經探底時又遇見了愛田武社長，便被他挖角去當男公關。愛田武這號人物，是日本著名男公關俱樂部老店「愛」的創業者，在特定的領域享譽盛名。鷹峰在泡沫經濟正盛時，爬到店裡業績第一名，那時候光是一個月的薪水，他就能拿到好幾疊萬元大鈔。然而，他卻在30歲那年突然辭去男公關的工作，接下來10年沒有固定職業，只在母親經營的俱樂部或者弟弟經營的港式飲茶店幫忙度日。

拉麵店事業剛起步時，他也是選擇靠自己摸索，而不是去著名店舖修行。像他這樣一個門外漢跑來挑戰，這事成為同業間的笑柄，即便如此他還是追尋著自己的味道，並從臺灣的雞肉飯與白斬雞獲得啟發，完成了他的「白雞麵」。

「說到頭來，臺灣的味道終究是我的拉麵的原點。」

2000年初期，日式拉麵店的主流是超濃魚類豚骨拉麵。以雞骨湯為底較為清淡的鹽味拉麵相對罕見，他還曾經為此被顧客唸了超過半個小時。這是他走在時代太前端的結果，即便如此他還是不放棄地持續努力，才能茁壯為今日的人氣拉麵店。

他把他的白雞麵，透過「梓山」重現於臺灣這塊土地上。

「我的麵臺灣人不可能吃不慣。」

鷹峰一邊忙著招呼客人，一邊如此斷言，透露著他身為臺灣人的強烈自信。另一方面，鷹峰也覺得臺灣料理很可惜，它味道雖然好，卻在50多年裡沒什麼變化。

「保留傳統固然很重要，但人跟料理都必須有所進化才行。」鷹峰如此說道。他很有信心地認為，像這樣每年在臺灣開一間味道完全不同的店，也是在讓日本正宗的拉麵口味逐漸根植臺灣。而接下來，他還想在明年挑戰最受臺灣普羅大眾歡迎的「牛肉麵」的鷹流版，因為他很期盼能藉此讓臺灣料理更加進化。

雞湯拉麵梓山才剛開幕不久，他的腦袋就已經全被牛肉麵給裝滿了。當他的鷹流牛肉麵完成後，他說，他要把311東日本大地震時對臺灣人的感謝之情化為實體，開著車巡迴臺灣各地，擺攤賣拉麵，把正宗日本味帶給全臺灣各地的人們。

鷹峰的這一輩子，想必會持續進化與挑戰。

標題圖片：「鷹流拉麵」店主鷹峰涼一先生（筆者攝影）