日本出生的臺灣人，將正宗日式拉麵味帶到臺灣

臺灣拉麵界裡有位引領風潮的人物，叫做鷹峰涼一。他打著「鷹流拉麵」的招牌，8年來在臺灣開了8間店鋪，換言之就是每年展店一間，步調極快。鷹峰在日本出生長大，不過父母都是臺灣人，現在的他正致力於把日本拉麵的味道帶到故鄉臺灣。

想讓臺灣人品嘗正宗的日本拉麵

「いらっしゃいませ〜！（歡迎光臨～！）」

整間店的男女店員用精神抖擻、嘹亮的聲音歡迎客人入座，店裡吧檯圍城ㄇ字形，只有十個座位，是間小巧的拉麵店。清水模風格的水泥牆麵搭配竹子裝潢，再加上門簾等等，不論從哪個角度看，都是間標準的日式拉麵店。

「不好意思，請先買票……」

可愛的女店員用中文如此說道，這才讓我回神，意識到這裡是臺灣。我點了店裡的招牌料理「濃湯白雞麵」跟「溏心蛋」，一碗250元新臺幣的價格不算便宜，端來的拉麵上擺著櫻花色的豬肉與雞胸肉、雞腿肉、日本水菜等等。我先拿起湯匙，舀起決定拉麵味道的湯頭，送入口中，濃厚的鮮味霎時衝上腦門帶來強烈的衝擊，是會讓人上癮的美味。

標榜自家製作的麵條屬於細麵，吃起來較軟，對於愛吃軟麵的我來說恰到好處，用低溫烹調細心處理的雞肉更是柔嫩得令人驚奇。這碗拉麵裡乘載了鷹峰滿滿的講究。

我造訪的店鋪，是鷹峰今年新開的拉麵店「鶏そば本舗〈梓山〉」，地點就在臺北雙城街，即便那時已是平日的過了晚上8點半，店裡仍然客滿，而且外頭還有候位的人在排隊，我排了大約20分鐘，才總算進入店裡。

比我早到的客人們正專心一意地吃拉麵。或許因為單獨前來的客人居多，店裡幾乎看不到邊吃邊聊天的人。有的人熟門熟路地加點一球麵，看起來像是常客。幾乎每個人都把湯給喝了個精光，然後才離席。

我在臺灣吃過好幾家拉麵店，許多店家都會準備好熱水壺，供客人稀釋湯頭，這個嶄新服務是考量到「日本拉麵對臺灣人來說太重鹹」而研發出來的。我回想起當初，看見臺灣人津津有味地吃著淡如水的拉麵時，所感受到的文化衝擊，而這裡的拉麵是跟日本一樣偏鹹的口味。

「我想讓臺灣人品嘗正宗的日本拉麵。」
鷹峰自信滿滿地發下豪語。