臺灣便當的「飽足感」

臺式便當必須注意溫度的保持，這種「常溫便當」在設計菜色時就會有所限制。臺式便當的主菜，最具代表的就是炸排骨、炸雞腿、或是焢肉(爌肉)這三種。臺灣人很喜歡吃肉、尤其是豬肉。一個便當裡頭如果沒有放肉，打開時會覺得很失望。比起配菜，臺灣人吃便當比較關注在主菜好不好吃。

如果買到的便當內出現有雙主菜(肉+魚)，那就會令人感到雀躍、驚喜。臺灣人是以主菜來當選購便當的重點。我經常看到很多人吃完主菜跟白飯之後、配菜(蔬菜)剩一大堆直接放棄。無肉不歡，是臺灣人吃飯最貼切的形容詞。(吃素的人食用素食便當的重點又是另當別論了。)

臺灣的外食文化非常蓬勃，加上很多都是雙薪家庭，媽媽在外上班回家後沒有時間煮飯，幾乎都是買便當回家吃為主流。買外食的費用比自己煮還要划算，重點是可以節省很多時間。所以一到晚餐時間，〝自助餐〞店內就會擠滿了購買晚餐的職業婦女。

日本的家庭主婦買熟食是在超市或百貨公司地下美食賣場入手，臺灣的主婦則是在「自助餐」店選購。自助餐是臺灣傳統的便當店，供應各式各樣熱騰騰的配菜、主菜，讓客人自己挑選後自己拿去櫃臺結帳。一切都是自助的，所以被稱為〝自助餐〞。清炒蔬菜、蒸蛋、煎魚、炸雞腿、炸排骨、滷味、涼拌小菜、炒飯、炒麵…，所有菜色都是由廚師烹調出來的，多少有點重口味但味道相當不錯。

往往買一個三菜一主食的便當，只需花80元上下，100元不到。在臺灣的便當價格是以主菜來區別。說來有趣，魚肉比豬牛肉還要貴，吃魚比較健康，但是吃肉比較有口感、有飽足感，因此大家都很愛買肉。加上如果是在店內吃，白飯、湯、飲料、甜湯都無限供應，對外食族來說簡直就是飽食天堂。便宜、美味、方便、快速。不只深得婆婆媽媽的心；獨居者、勞動者、打工一族、上班族，想吃飯、想買便當，比起上餐廳，大家都習慣去自助餐店報到。

臺灣便當菜的特色在於選擇多，可以自由搭配，飽足感也非常夠。（筆者攝影）
臺灣便當菜的特色在於選擇多，可以自由搭配，飽足感也非常夠。（筆者攝影）