不用說大家也知道，台灣是美食聖地。但有很多食物，不像巨星架勢的小籠包或芒果冰，它們因外觀和氣味不佳而讓人還沒吃就卻步。本文列舉幾樣「外表不受愛戴的食物」，想幫它們挽回名譽。若能了解那些食物背後有著傳承的功夫和熱情，還有被當地愛戴的景象，應該會吸引更多人想好好品嚐一番。

台灣蝸牛料理．螺肉

某日下雨之夜，走在路上時，偶爾會發出喀擦的清脆聲，經常是無意間踩到了「非洲大蝸牛」，這也是在台灣熱炒店很普遍的食物。在台灣，螺肉大多會跟九層塔（羅勒）、辣椒、豆瓣醬、大蒜一起拌炒，扇狀黑色的螺肉吃起來像北寄貝那樣脆脆的有嚼勁，也很配酒或下飯。

初來台灣時，在聚餐上第一次吃到螺肉，就立刻覺得相當美味！當時猜測應該是貝類的一種，而且這麼大顆的話就是海產貝類吧，抱著這個想法維持了好幾年。每次看到菜單上有螺肉時，都會點來打打牙祭。

炒螺肉（炒非洲大蝸牛）。有時還可看到觸角。
炒螺肉（炒非洲大蝸牛）。有時還可看到觸角。
鹿耳島縣製作的驅除說明書的一部分（截自鹿耳島縣官方網站）
鹿耳島縣製作的驅除說明書的一部分（截自鹿耳島縣官方網站）

有天，我從歷史的活證人陳俊郎先生那打聽到：「二戰前，日本人從非洲帶進大蝸牛作為食材。結果卻造成嚴重的農作物災害。」，「大蝸牛現在也是很常見的食材哦。」

但當時我哪有聯想到他說的就是螺肉。因為我在菜單中沒有看過「蝸牛」這兩個字。後來，我在教日文課的時候提到蝸牛，學生跟我說螺肉就是蝸牛時，我才知道螺肉的真相。

就算這樣，螺肉還是我非常喜歡的食物。我曾讓出身沖繩的朋友試吃，他因在沖繩常聽「非洲大蝸牛有寄生蟲，碰到就會死」而害怕，但試吃後卻大大誇讚「這個竟然這麼好吃!」這真的是搭配台灣啤酒的一道佳餚。即使萬一有寄生蟲，也在烹飪過程中會除去的。