Un petit-déjeuner tout simple, servi dans l'auberge Yuyado Sakamoto, à Suzu, à l’extrémité de la péninsule de Noto, sur la mer du Japon.

Menu (de gauche à droite et de haut en bas) :

  • Fine tranche de tofu frit et noix de ginkgo
  • Argentine du Pacifique (megisu) séché et grillé
  • Radis et chou chinois en saumure
  • Riz blanc
  • Ganmodoki (boulette de tofu frit)
  • Soupe miso à l’algue kajime

Yuyado Sakamoto ne dispose que de trois chambres, et ferme en janvier et février. Il n’y a pas de télévision dans les chambres. Salle de bains, lavabos et toilettes sont communs. Cette antithèse de l’auberge « tout confort » généralement recherchée peut néanmoins s’enorgueillir d’attirer une clientèle fidèle depuis soixante-dix ans.

L’un des charmes de l'établissement est la cuisine proposée par Sakamoto Shin’ichirô (voir son interview) et son épouse Mihoko. Le menu classique du petit-déjeuner fait la part belle aux poissons, légumes et tofu locaux.

« Ma philosophie, c’est de proposer une gastronomie du terroir mais sans en faire trop. Nous servons les denrées locales sans les apprêter outre mesure. Ici, les saveurs sont simples et franches. »

L’eau a son importance dans la cuisine. Chez Sakamoto, l’eau est puisée dans les deux nappes phréatiques sur lesquelles se dresse l’auberge. L’une est minérale, adaptée aux soins thermaux ; l’autre, utilisée pour la cuisine, est une eau fraîche et douce.

L’auberge Yuyado Sakamoto sous la neige
L’entrée, élégante de simplicité
Un couloir luisant de propreté
Le petit-déjeuner est servi dans la salle parquetée, autour du foyer