Le petit déjeuner de Yuyado Sakamoto, dans la péninsule de Noto

Menu du matin

Voici un exemple de petit-déjeuner, par un matin de neige, après une toilette revigorante à l’eau froide.

Ganmodoki

Le ganmodoki, une boulette de tofu frit, est l’un des mets représentatifs du petit-déjeuner chez Sakamoto. Le tofu préparé la veille à l’eau de mer est mélangé avec des légumes émincés – grande bardane, carottes, champignons shiitaké – et de minuscules crevettes roses. Les boulettes ainsi formées sont passées à la friture. À déguster bien chaud, avec du radis daikon râpé et de la sauce de soja.

Fine tranche de tofu frit et noix de ginkgo

À Suzu se trouve un marchand de tofu fort apprécié de Sakamoto Shin’ichirô. Il sert ses fines lamelles de tofu frit accompagnées de noix de ginkgo, le tout mijoté une demi-journée dans un bouillon de sardines séchées et d’algue kombu.

Argentine du Pacifique (megisu) séché et grillé

Ce poisson appelé nigisu est surnommé megisu dans la péninsule de Noto. Il est séché entier.

Riz blanc

Le plus grand soin est apporté au riz blanc, élément central du petit-déjeuner. Il s’agit de riz complet stocké à basse température et décortiqué en petites quantités. Avant la cuisson, le riz est lavé puis mis à gonfler une vingtaine de minutes dans de l’eau de source. Le riz cuit est présenté dans un baquet traditionnel en bois, recouvert d’un linge humide. Il est servi dans des bols laqués, une des marques de fabrique de l’auberge Yuyado Sakamoto.

Soupe miso à l’algue kajime

L’algue kajime est une variété de kombu. Celle de la péninsule de Noto est appréciée pour sa texture gluante. Associée à du miso fait maison, elle donne une soupe savoureuse.

Légumes en saumure

Radis takuwan et chou chinois mis en saumure à la fin de l’année précédente. Les légumes du potager, assaisonnés à l’ancienne, favorisent la digestion.