Une bouchée de sashimi frais ?
Les petites assiettes de sashimi et les mini bols de riz garnis de fruits de mer font partie des plats les plus populaires du marché extérieur. Habituellement, les commerces affiliés à des grossistes intermédiaires vendent aux restaurateurs, mais comme leurs affaires étaient en chute libre pendant la pandémie, ils ont réorienté leur activité. Ils sont désormais davantage axés vers les consommateurs généraux, et certains, lorgnant sur le commerce lucratif du tourisme, ont commencé à attirer des clients avec des petits plats savoureux qui peuvent être dégustés dans la rue.
Saitô Suisan, spécialiste des produits haut de gamme comme le thon rouge, le sébaste, la dorade rouge, l’oursin et le kegani (variété de crabe de Hokkaidô), a longtemps été un fournisseur pour les restaurants et les bars à sushis. Mais dernièrement, il s’est mis à proposer différents types de sashimi en petites portions, que les visiteurs peuvent rapidement savourer avec une touche de sauce soja et du wasabi. De longues files de gourmets patientent tous les jours devant la boutique.
Le gérant de Saitô Suisan explique que les petits plats permettent aux visiteurs de déguster une variété de poissons délicieux tels que le thon, la dorade rouge et la sériole à petit prix, chaque plat étant proposé à 500 yens (3,2 euros).
L’étalage de Saitô Suisan
Des assiettes de chû-toro (thon moyennement gras) et de dorade proposées à seulement 500 yens.Le magasin de fruits de mer Aeya vend également des petites portions de sashimi pour 500 yens. Le week-end, il propose des bols de fruits de mer débordant des meilleurs ingrédients. Parmi les autres plats succulents, on trouve les nigiri-zushi à base de thon, d’oursin et de dorade rouge, ou encore des poissons pêchés dans la baie de Tokyo comme le congre et le kohada (alose tachetée).
Aeya est tenu par d’anciens commissaires-priseurs de thon du marché intérieur de Tsukiji, qui s’approvisionnent à Toyosu.
Un assortiment de chû-toro et d’oursins, 500 yens pièce
Des mini-bols à l’oursin (à gauche) et au thonLes fruits, autres stars du marché
Le marché extérieur de Tsujiki vaut également le détour pour d’autres produits que les fruits de mer. Les fruits japonais sont connus pour leur qualité et ils sont présents à Tsukiji : on croise beaucoup de visiteurs achetant des paquets de fruits, comme des fraises mûres. Tsukiji n’est peut-être pas communément associé aux fruits, mais l’ancien marché intérieur possédait un département de fruits récoltés dans tout le pays, qui a depuis été transféré à Toyosu.
En avril, Yamashô Shôten, qui s’approvisionne en fraises depuis Toyosu, a commencé à vendre une variété de fraises blanches appelées Yuki Usagi, ou « lapin d’hiver », une spécialité de la préfecture de Saga. Apparaissant comme enrobées de lait concentré, elles ont une saveur agréablement acidulée. Ici aussi, les clients peuvent déguster des fraises et du melon juteux coupés en portions individuelles.
Une boîte de fraises blanches géantes Yuki Usagi
Les visiteurs peuvent acheter des fruits entiers ou profiter de petites portions.Et même du bœuf japonais
D’autres produits intéressants abondent. La boutique Aji no Hamatô est connue pour ses variétés de surimi, fait à base de pâte de fruits de mer haché et de saikyô-zuke, du poisson mariné dans du miso sucré du style de Kyoto. Le satsuma-age ou le morokoshi-age, des gâteaux de poisson ou de maïs, sont parfaits pour être mangés sur place. Une autre adresse, Fuji Ham Shôkai, fait griller du bœuf wagyû sur place, emplissant l’air de son odeur alléchante toute la journée.
Autrefois, les clients venaient généralement au marché extérieur de Tsukiji pour manger ou pour acheter des produits alimentaires à emporter chez eux. De nos jours cependant, la démarcation est moins nette, car les gens se promènent en grignotant après avoir fait des courses pour des ingrédients ou des souvenirs. L’atmosphère du marché extérieur a changé au cours des dernières années, les visiteurs s’intéressant désormais à essayer toutes sortes de nourritures. Il est courant de voir des acheteurs se promener en mangeant du sashimi, des gâteaux de poisson, des onigiri ou encore des bols de fruits de mer, choisissant plus tard un dessert entre boulettes sucrées et divers fruits.
Un responsable d’une association locale émet toutefois une mise en garde : alors que le marché extérieur prospère comme jamais auparavant, la hausse du nombre de visiteurs suscite des inquiétudes sur les problèmes de forte affluence et les détritus. En collaboration avec les autorités locales, l’association s’efforce de garantir à tout un chacun une expérience sûre et agréable dans le marché extérieur de Tsukiji.
Chez Aji no Hamatô, le thon haché et les escalopes de saumon sont des choix populaires, ainsi que le morokoshi-age, produit phare de la boutique.
Fuji Ham Shôkai propose à sa clientèle de griller sur place son bœuf wagyû.(Photo de titre : plusieurs variétés de sashimi, ainsi que des oursins et des huîtres, exposées à Saitô Suisan. Toutes les photos sont de Nippon.com)
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