Yudôfu

Le yudôfu, c’est la simplicité même. Il se compose essentiellement de tofu plongé dans un dashi (bouillon de laminaire kombu). Recommandés pour agrémenter le yudôfu : la sauce de soja et le ponzu. On apporte souvent un petit complément avec de la ciboule (negi), du yuzu, du radis daikon râpé (éventuellement mélangé avec du piment rouge) ou des copeaux de bonite séchés (katsuobushi).

Yudôfu

Nabe aux tripes

Ce nabe, avec des tripes de porc et du nira (ciboulette à l’ail) aromatisés avec de la sauce de soja, est devenu un plat populaire de l’après-guerre à Fukuoka. On le trouve maintenant partout au Japon, parfois avec un dashi aromatisé au miso ou au sel. Il se compose généralement de chou et d’ail, mais ceux qui veulent épicer un peu le tout peuvent ajouter du piment.

Nabe aux tripes

Nabe au kimchi

Cette variation de nabe nous vient de Corée. Elle réchauffe le corps en hiver avec son piment rouge vif. Pour une base de dashi aromatisé avec de la viande, ajoutez du porc, de la ciboule (negi), du chou chinois (hakusai) et du tofu entre autres ingrédients. Relevez le tout avec de la sauce de soja, de l’ail, du sel et du piment.

Nabe au kimchi