一方面是政府积极开展日餐“和食”的宣传活动，另一方面是人们对“家庭日餐”敬而远之，外购订餐日益普及。在这一背景下，烹饪研究家不断涌现，食谱类书籍的出版盛行。这意味着什么？本文从生活史的角度对此进行分析考察。

“烹饪研究家”这一职业诞生的背景

在日本，烹饪研究家这一职业是随着近代工薪阶层的诞生而出现的。工薪阶层可以赚取薪水养家糊口，于是他们的妻子成为全职主妇，专心管理家庭和操持家务。为充实个人生活而日夜操劳的主妇群体扩大，她们对烹饪专家的需求使得这一职业发展起来。

最早针对女性开办的烹饪培训班出现于1882年，冠以“家庭”之名的烹饪书籍最早发行于1903年。之所以特意标注出“针对女性”和“家庭”这样的字眼，是因为此前希望学习烹饪的都是男性。

1899年，高等教育机构开办女子学校得到国家批准，越来越多的女性在女子学校获得一定的教养，使她们可以读懂烹饪书籍或者去烹饪培训班学习。她们成为家庭主妇之后每天煞费苦心烹制的一日三餐，久而久之就催生出了家常菜“家庭料理”这个门类。

20世纪最初的10年，向家庭主妇介绍生活信息的杂志在日本创刊发行，继而在1927年又开始了电台广播，开办了介绍烹饪厨艺的节目。于是，对烹饪专家的需求应运而生。