一方面是政府積極開展日餐「和食」的宣傳活動，另一方面是人們對「家庭日餐」敬而遠之，外購訂餐日益普及。在這一背景下，烹飪專家不斷湧現，食譜類書籍的出版盛行。這意味著什麼？本文從生活史的角度對此進行分析考察。

「烹飪專家」這一職業誕生的背景

在日本，烹飪專家這一職業是隨著近代工薪階層（上班族）的誕生而出現的。上班族可以賺取薪水養家糊口，於是他們的妻子成為全職家庭主婦，專心管理家庭和操持家務。為充實個人生活而日夜操勞的主婦群體擴大，她們對烹飪專家的需求使得這一職業發展起來。

最早針對女性開辦的烹飪培訓班出現於1882年，冠以「家庭」之名的烹飪書籍最早發行於1903年。之所以特意標示出「針對女性」和「家庭」這樣的字眼，是因為此前希望學習烹飪的都是男性。

1899年，高等教育機構開辦女子學校得到國家批准，越來越多的女性在女子學校獲得一定的教養，使她們可以讀懂烹飪書籍或者去烹飪培訓班學習。她們成為家庭主婦之後每天煞費苦心烹製的一日三餐，久而久之就催生出了家常菜「家庭料理」這個門類。

20世紀最初的10年，向家庭主婦介紹生活資訊的雜誌在日本創刊發行，繼而在1927年又開始了電臺廣播，開辦了介紹烹飪廚藝的節目。於是，對烹飪專家的需求應運而生。