喜爱咖啡的三个理由

首先，是对制作的探求之心。究竟为什么咖啡、咖啡馆会在饮茶的国度日本如此受欢迎？这光从咖啡和咖啡馆上是看不出名堂的。以生活文化的角度来观察，可以列举以下三个理由。

（1）受到欧美文化的影响和激发，希望赶超

（2）吸收外来之物，并使其本土化

（3）同一行业形态，通过多样化发展以增加消费者的选项

下面分别对它们做一个简单说明。第一点“赶超欧美”，这是与以往汽车厂商丰田在对美国的福特汽车、通用汽车公司（GM）等进行标杆分析和学习的过程中提高自身质量的历史如出一辙；精密设备制造商佳能也一样，为提高照相机的质量，曾以德国的莱卡相机作为基准化分析的对象。

日本的企业，无论大小，对制造都有着精益求精的探求欲望。在这方面，个体经营的咖啡馆也不例外。上述Saza  Coffee的创业者铃木，就是借助专业杂志进行自学，经过无数尝试和失败的过程，最终掌握了独自的烘焙技术。为进口自己能够接受认可的咖啡豆，他不仅亲赴世界各国的咖啡产地，甚至还在南美的哥伦比亚开设了公司直营的农场。

另外，被称为“Barista”的咖啡师的技巧，日本也是世界上屈指可数的。在各国咖啡师竞展技能的“世界咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）”以及咖啡拉花艺术的竞技比赛“世界咖啡拉花大赛（World Latte Art Championship，WLAC）”上，都有日本人获得冠军。

精美的拿铁拉花，尽显咖啡师的高超手艺

本国特色的“顾客定制”与商业形态的多样化

第二点是“吸收外来之物，并使其本土化”，以适应本国顾客的需求。许多国家其实都是这样做的，但是，诚心诚意地面对消费者的需求，不折不扣地改善味道，开发新的产品，这是日本的“家传绝技”。

比如，从中国传来的大米，在日本衍生出了夹有咸梅、鲑鱼等丰富多彩馅料的“饭团”，拉面则有不同特色的店家，以“醤油汤”、“酱汤”、“清汤”、“猪骨汤”等竞展所长。

咖啡馆的咖啡也同样，从热咖啡到冰咖啡，风味各异，种类繁多。

第三点是“商业形态的多样化”。笔者是这样解释咖啡馆这个商业形态的，即“基本功能——提供空间和饮食之味”与“附加价值——创造魅力”。而大约半个世纪前的日本，曾有过顾客在一起或歌或舞的“歌声饮茶”、“go-go茶馆”；即使现在，也有可带爱犬一同光顾的“狗狗咖啡馆”和可与店内小猫玩耍的“猫咪咖啡馆”。另外，就是有名的“女仆咖啡馆”。身着女仆制服的女店员，以一声“老爷，您回来了！”迎接客人的到来，令人倍感温暖体贴，也深受外国人的好评。

当然，专营高级咖啡的店家也引人注目。专以单一咖啡豆制作的“单品咖啡”和以特殊产地咖啡豆制作的“精品咖啡”为卖点的咖啡馆，与上述富于娱乐性的咖啡馆共存，也可谓是一大特点。