系列 日本“独此一家”
支撑茶道文化350年的铁器制造——御釜屋
[2013.11.28] 其它語言 : ENGLISH | 日本語 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | Русский |

从江戸初期开始制造水壶、铁壶,至今已经走过了350年的御釜屋。继承“南部藩御用釜师”的荣耀,如今,第10代釜师小泉仁左卫门和他的儿子一道,继续守护着南部铁器的传统工艺。

广为世界理解的“茶道”文化

世界对日本的“茶道”文化有多大程度的理解?2013年9月初,在加拿大蒙特利尔国际电影节上,《寻访千利休》(田中光敏导演,12月公映)荣获最佳艺术贡献奖,这无疑给了我们一个很好的答案。

这部电影改编自作家山本兼一的直木奖同名获奖小说。它描写了战国安土桃山时代,茶人千利休(1522-1592)极尽茶道之精髓的生涯。扮演利休的歌舞伎演员市川海老蔵在得知获奖消息后高兴地说:“日本的文化、茶道之美再次获得评价,感到万分欣喜。”
茶道(tea ceremony),它不仅仅是以一定的规矩来点茶和品茶,还注重主客的一体感,茶具、茶室里壁龛的挂轴等是构成茶事的必备要素,在茶事活动中,随一系列程式而流转的时间本身被视为一种综合艺术。

第3代仁左卫门创作的“南部铁壶”

在家中接受采访的小泉仁左卫门

茶道中必不可缺的道具是水壶。创业于1659年的御釜屋,自江户初期(1603年-1867年)开始就在南部藩(岩手县盛冈市)制造这种水壶,至今已有350多年的历史。现在的掌门人是第十代釜师小泉仁左卫门(78岁),他的名片上写着“南部藩御用釜师”的字样。

小泉的家位于JR盛冈站徒步20来分钟的住宅区,门前挂着“御釜屋”的招牌。在距这里车程20分钟的铁器厂家岩铸的厂内,他租借了一间30多平米的作坊。原则上每周5天,每天早八晚五,仁左卫门和儿子都在这里工作。

盛冈市内家门前的“御釜屋”招牌

仁左卫门介绍说,“南部釜”、“南部铁壶”的名字,指的是南部藩内制作的铁锅(※1)、铁壶。“江户幕府成立后,到德川幕府第四代将军家纲继位,迎来了和平时期。茶道造诣很深的28代南部藩主重直公注意到自己藩内出产优质铁等原材料,于是决心制作茶道水壶。1659年,聘用了京都出身的釜师(第一代小泉仁左卫门)制作茶道用水壶,这就是南部釜的起源。到了1750年前后,第三代小泉仁左卫门决心制作‘使用方便的烧水茶壶’,南部铁壶最早就是由他创作的。”

在历代藩主的大力庇护下发展起来的南部铁器,几乎一直由釜师小泉、有坂、铃木、藤田4家承担。其中起到了核心作用的小泉家族的歴史,可谓正是一部南部铁器的历史。

仁左卫门釜的代表作(御釜屋提供)

明治以后,南部铁器还多次参展国外的世界博览会,并获得了很高的评价。它成为岩手县在世界引以自豪的传统工艺品,并最早被国家指定为“传统工艺品”。此后,又有各种工艺品相继问世,现在它们都被统一纳入了“南部铁器”品牌之中。

铁器在历史上也经历了磨难的时代。第二次世界大战中,它和寺院的梵钟等一样,除军需品之外曾被禁止生产制造。南部地区150个专业工匠中,能继续从事铸造的仅有16人。二战后,许多家庭都使用铁壶,然而进入60年代,又遭遇了新的不利形势。液化石油气的普及、生活方式的改变、铝制品的问世等,使铁壶在不知不觉中从百姓家庭中消失了。

然而,近年又开始呈现“风调雨顺”的迹象。随着人们生活环境的改善,除了茶道用具等传统工艺品之外,人们重新认识到铁器作为实用的烹饪用品的长处。在国外,它的高度的艺术性也引起人们的注目,铁壶爱好者逐渐增加,部分厂家还在出口欧美上倾注了很大气力。

铁壶烧出的开水“既美味又健康”

第10代仁左卫门对铁壶(锅)的功用作了如下说明。

首先是有益于健康。现在,日本五个人中有一人是贫血或准贫血。科学研究的结果表明,铁壶烧出的开水对补充铁份具有很好的效果。第二,烧出的开水味道纯正。饮用水味道变差已成为全国的问题,在这种情况下,用铁壶的开水沏茶、冲咖啡等,能使饮料、食物非常美味。第三,是审美观。在已经西化的日常生活中,出于对空寂古雅的日本风情(或许来自日本人的遗传基因)的执持偏好,日本人喜用铁壶、铁锅并能从中得到心灵的安乐。

仁左卫门说,南部铁器行业目前“因中国的购买热而异常繁忙”,在为如何应付而伤脑筋。

“2011年3月的东日本大地震以后,大约有半年时间处于没有订货的状态。之后,4、5家中国企业通过日本的商社前来洽谈,‘希望每个月购买5-10个’。对我们来说,这是一笔非常可观的订货,但生产能力跟不上,所以拒绝了。但是接着又要求说‘2、3个也行……’,但我们不能随便接受这样的订货,最终还是回绝了。”

令郎小泉岳广氏正在一丝不苟地工作 道道工序都离不开细致的手工作业

如今,御釜屋由父子俩人继续着传统工艺的制作。虽说是手工艺产品,但加上繁琐细致的作业在内,生产工序多达100种以上。多项工序齐头并进是十分困难的,所以,不用说大批量生产,即使和同业的其他公司相比,生产规模也很小。

74家铁器厂家

据东北经济产业局统计,岩手县内现在以“南部铁器”这个统一的品牌生产铁器的厂家,包括御釜屋在内共74家(估算约有员工730名),它们都是岩手县南部铁器合作社的会员,该行业的年产值约92亿日元。所谓的铸模产品中手工艺制作的产值仅占2%左右。与拥有百人规模的厂家相比,御釜屋的产值也是十分有限的。

仁左卫门在商品目录中介绍说,由于对“仁左卫门釜”进行了独特的精加工处理,所以色调会随时间越用越古雅。而且,形状、质地具有独特的氛围和格调,在制作、创作中,既重视空寂古雅幽邃,又不忘为作品注入吻合时代的新感觉。

当接到网站或电话咨询时,御釜屋会给对方寄送商品目录并接受定货。如果没有库存,会请顾客缓期30天左右。原则上以预付货款形式订货,交货有时要等半年到一年。铁壶的价格可以应顾客要求个别制定,所以存在差价,而且,生铁制品和黑砂制品(更为昂贵)的价格也大不相同。生铁铁壶的价格各不相等,大约在5万至30万日元之间。除铁壶、铁锅以外,也制造小茶壶、烹饪器具、花瓶、烟灰缸等产品。

作坊里的铁壶铸模

或许是因为国外对日本传统产业的兴趣也在不断提高之故,御釜屋有时会接到来自法国等国家的邮件。但是,由于不具备用英语以外的语言应对的条件,所以仁左卫门称,“对来自国外的咨询很伤脑筋”,这也成为公司今后需要解决的一个课题。

“非常令人高兴的是,国内20来岁的年轻人中,对南部铁壶感兴趣的人也在增加”,仁左卫门倍感欣慰地说:“1999年御釜屋开设了自己的网站,那时一对看了我们网站的年轻夫妇特意从新潟县赶到盛冈,来买我们的铁壶。也许是为了做什么纪念吧。”

岩手县的代表产业“南部铁器”

陈列在家中的作品

以前,就日本47个都道府县各自的代表性产业是什么,做过一个全国性的调查。岩手县内尽管有各种当地产业,但在“代表岩手县的产业”上,人们最终一致选出的还是南部铁器。仁左卫门苦笑说:“从县内的工业产值排名上看,南部铁器非常靠后,但要说岩手县的代表产业,那就非南部铁器莫属了。”

但是,历史悠久的传统工艺也有着自身的苦恼。例如,技术的传承和水平的维持、接班人的培养以及作为企业如何经营等。现在,与岩手县开展的传统工艺品产业后继者培养事业相呼应,御釜屋也开始了年轻手艺人的聘用。今年9月已决定录用一名年轻人到御釜屋从师受业。通常说,“釜师的工作需要10年的实践才能胜任”,但仁左卫门满怀期待地说:“我希望花3年时间能把他培养成材……。”

继续南部铁器的启蒙教育

现在的工作,都是和接班人岳広齐心协力共同完成的,仁左卫门铿锵有力地说,他要“活到老,干到老”。县内的中小学生、东京的高中生们时常会来御釜屋参观学习。每逢此时,他都会忙中偷闲,亲自为这些背负着未来的孩子们讲解。受到演讲的邀请,他也总是有求必应,为南部铁器的启蒙教育倾注满腔热忱。第10代仁左卫门如今老当益壮,心志犹在,干劲依然不减当年。

【企业概况】
御釜屋
邮政编码020-0875 岩手县盛冈市清水兆11-18
代表人:第10代釜师 小泉仁左卫门
业务内容:南部铁器的制造和销售
Tel/Fax:019-622-2355
网站:http://www.nanbutetsubin.com 

  采访、撰文、摄影:原田和义(Nippon Communications Foundation 高级编辑)

(※1)^ 本文中的铁锅,均指茶道中专用于烧开水的铁制锅状用具

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