Saké séché sur houblon et Saketini Espresso

Jusqu'à présent, Lucy et Tom ont produit trois lots de 300 litres de saké chacun, ce qui est peu par rapport à la production d'un grand brasseur de saké. Mais cette petite quantité, ils l’ont investie pour expérimenter des styles différents. La moitié de leur premier lot était un saké clair junmai, et l'autre moitié un saké trouble nigori.

À Gauche : « carafe de partage » de saké clair junmai de la brasserie Kanpai. À Droite : « carafe de partage » de saké trouble nigori

Leur dernier lot comprend un saké extrêmement sec et un saké séché sur du houblon, une technique empruntée à la bière artisanale qui confère au saké une saveur houblonnée particulière. Une innovation qui pourrait choquer les puristes du saké, mais qui a rencontré un franc succès dans le sud de Londres.

« Vu les commentaires, je pense que nous allons ajouter ce produit à notre gamme », explique Lucy.

Plutôt que des bouteilles de saké traditionnelles, ou même des bouteilles de vin, Lucy et Tom préfèrent les bouteilles de bière artisanale pour leur breuvage. Tom les décrit comme des « carafes de partage ». Il y a seulement deux sortes d'étiquettes, noires et blanches, mais elles ont l’une comme l’autre suffisamment d'espace pour imprimer à la main les détails du processus de brassage.

« Imprimer à la main 800 labels à la fois, c’est pas de tout repos », ironise Tom.

En plus de vendre à Selfridges, depuis le mois de février, ils ont organisé plus de 10 dégustations notamment chez des cavistes locaux, ou dans des épiceries fines. Il est possible que seulement un tiers des personnes qui y ont participé aient déjà goûté du saké, c’est pourquoi Lucy et Tom les encouragent à boire du saké seul ou en cocktail. L'une de leurs propres inventions est le « espresso saketini » (saké nigori, espresso et Kahlúa).