Cuisine et boissons tirent parti des productions locales

Deux services sont proposés : un brunch (d’une durée de 3 heures environ), et un dîner (d’une durée de 2 heures et demie), à raison d’un trajet chacun par jour. Le brunch est servi entre Ikebukuro et Chichibu, départ d’Ikebukuro vers 10h50, arrivée vers 14h00 à Chichibu. Le dîner est servi sur le trajet inverse, départ de Chichibu vers 17h40, arrivée à Ikebukuro vers 20h00.

Les menus sont composés par de célèbres chefs japonais. Jusqu’au mois de juin, c’est Tamura Takashi, le chef de troisième génération du restaurant traditionnel Tsukiji Tamura, associé à trois chefs qui comptent une longue expérience dans de grandes tables ou à l’étranger dans les domaines de la cuisine japonaise, occidentale et chinoise. Les signatures changeront ainsi tous les trois mois. Une autre caractéristique du concept est de préparer le menu avec des ingrédients produits localement, le long du parcours. D’avril à juin, aussi bien pour le brunch que pour le dîner, le bœuf Bushû Wagyû de Saitama constitue l’axe principal de la carte. La carte des boissons est également très riche, et comprendra dès juillet un whisky spécifiquement distillé à Chichibu.

Le menu « Dîner » jusqu’à juin 2016. Photo avec l’aimable autorisation des Chemins de fer Seibu.
Jusqu’au mois de juin, pour le dîner, le menu propose un taro enrobé dans une entrecôte fine braisée, accompagné d’un aileron de requin mijoté au vinaigre noir (à gauche) et un ochazuke au thé de Saitama sur riz, avec daurade (à droite). Photo avec l’aimable autorisation des Chemins de fer Seibu.