Kudô Shiori, maître du tofu : répandre les charmes d’un aliment exceptionnel

Kudô Shiori (Photo : Hashino Yukinori, Nippon.com)

Du tofu kinugoshi, dans l’emballage blanc à gauche, et du yuba (peau de tofu), dans l’emballage noir à droite (© Kudô Shiori, avec la collaboration de Tôfu-tsukasa Mishimaya)

Tofu agrémenté de fleurs comestibles sur un marché biologique de Chiang Mai, en Thaïlande. (© Kudô Shiori)

Un met appelé Tochio abura age, qui rencontre un certain succès à Hawaï. (© Kudô Shiori)

Atelier de fabrication de tofu destiné à la population locale à Chiang Mai, Thaïlande, en février 2017. (© Kudô Shiori)

Des graines de soja de différentes variétés (© Kudô Shiori)

Du tofu oboro (© Kudô Shiori, avec la collaboration de Tôfu-tsukasa Mishimaya)