« Kanpyô » : une petite ficelle qui relie de nombreux ingrédients de la cuisine japonaise

Le fruit du yûgao peut peser jusqu’à 6 kg, voire 7. (Pixta)

Minakuchi, d’Utagawa Hiroshige, extrait de la série de gravures sur bois Les cinquante-trois stations du Tôkaidô. (Photo avec l’aimable autorisation de ColBase)

Pour obtenir ces longues et fines lamelles, la courge est fixée sur une tige activée par une force motrice puis rabotée à l’aide d’une lame de type rabot spécialement prévue à cet effet pendant que celle-ci tourne. (Pixta)

Traditionnellement, les lamelles sont séchées au soleil, mais il est maintenant commun de le faire dans des serres à l’aide de ventilateurs afin que ce processus puisse avoir lieu quelles que soient les conditions météorologiques. (Pixta)

À gauche, de fins rouleaux hosomaki (© Pixta), à droite des futomaki, plus épais (Pixta)

Rouleaux de konbu (PhotoAC)

Des kinchaku, des pochettes de tofu frites garnies de mochi (PhotoAC)

Des rouleaux de chou attachés avec des kanpyô (Pixta)