札幌「紫羅蘭」的味噌拉麵（店主：村中伸宜）

在天寒地凍的北海道，古往今來人們都喜歡熱氣騰騰的食物。有一種說法是，那些因工作調動單身來到北海道的工薪族，喜歡在「豚汁（味噌豬肉燉蔬菜）」裏加些麵條吃，為了滿足他們的要求，逐漸地開發出來的就是現在的味噌拉麵。以前，「味噌」也是各家自製的，對日本人來說味噌是「媽媽的味道」的代表。味噌拉麵也許就是在這種意識下誕生的「媽媽的味道」的拉麵吧。據說現在的這種味噌拉麵，是經過反反覆覆的改進，在1961年最終誕生的。

「紫羅蘭」的味增拉麵也有一段與顧客互動、改良摸索、「與時俱進」的歷史。「拉博」在籌備開館階段，就花了3年時間先後多達上百次力邀「紫羅蘭」進館開店，直至「拉博」正式營業的5個月前，「紫羅蘭」才做出了開店的決定。但2004年曾一度撤店，由「紫羅蘭」創始人經營的「拉麵驛站」接替（2012年撤店）。之後「紫羅蘭」又面目一新於2012年8月再度進駐「拉博」，直到今天。

那就來嚐嚐「紫羅蘭」的味噌拉麵吧。如今的拉麵，澆頭食材花樣百出，而這裏的拉麵則相當「有勁道」，絲毫不因澆頭而喪失其主角地位。僅僅是一口麵湯，你就能品出多種「味噌」的味道；有嚼頭的粗麵條，讓你從舌尖到胃部都倍感過癮滿足。此外，該店還對爽脆的豆芽和特製的筍乾，在口感上也下了一番功夫，使你即便一向食量如牛，也會在一餐之後，撐腸拄腹，心滿意足。

標題圖片：新橫濱拉麵博物館

協助採訪：新橫濱拉麵博物館
攝影：加藤Take美