抹茶濃郁且美味有什麼秘訣？

藤枝作為高級茶葉「玉露」的產地曾盛極一時。但是，由於山區生產效率低下、消費者喜好發生變化以及不願從事農業的人增加等原因，茶葉產業逐漸衰退。30年前，鈴木的父親，也就是前任社長鈴木正已（89歲），接到玉露茶戶們的求助請求後，便推薦大家種與玉露茶栽培方法相似的抹茶原料茶「碾茶」。就這樣，丸七制茶最早推動在靜岡縣內種植碾茶。

對超過100家合作茶園組合的茶葉種植指導和運營，也是丸七制茶株式會社的責任之一。提高茶葉的品質需要花費很長時間，剛開始推廣碾茶時，丸七制茶背負了超出預想的債務，舉步維艱。

作為抹茶原料的碾茶和煎茶，雖然都出自茶樹，但種植栽培方法卻大不相同。碾茶要用棚架遮擋陽光20天以上。採摘之後，將經過蒸青抑制氧化的茶葉不經過揉搓，直接在烤房中烘烤，再用石磨碾成抹茶。通過遮蓋陽光增加葉綠素，造就了綠色更加濃郁、富含氨基酸的茶葉。

藤枝的茶園用棚架遮蓋栽培碾茶（黑色部分為遮擋陽光用的棚架）（圖片提供：丸七制茶）
藤枝的茶園用棚架遮蓋栽培碾茶（黑色部分為遮擋陽光用的棚架）（圖片提供：丸七制茶）