威士忌——飄溢著文化醇香之酒

出現選擇不同種類的酒來飲用的方式

80年代之後，出現了咖啡吧、小杯吧等新的商業形態，用小杯或雞尾酒的方式來飲用品種豐富的威士忌。波本威士忌（Bourbon Whiskey）也在年輕人中流行開來，洋酒顯現出多樣化發展傾向。其背景是，隨著平行進口商品的出現，此前由進口代理商確立的市場報價制度開始崩潰。

結果，標準蘇格蘭威士忌以折扣價格出售，品牌價值下降，市場丟失；高級威士忌雖然當初看似擴大了市場基礎，但隨著由價格所支撐的附加價值崩潰，失去了在禮品市場上的需求，最終導致了威士忌國內銷量的逐漸減少。

價格下降反而引起市場萎縮，這種與市場常識相反的事態出現了。從此之後，威士忌喪失了長久以來的高端市場，邁上了將味道和香氣等個人嗜好做為價值判斷基礎的市場重建之路，而最具典型的就是麥芽威士忌。

象徵日本社會金字塔結構的品牌

在日本，直至威士忌被大量消費的20世紀80年代，飲酒的品牌還是這個人社會階層、思想意識的標識。在這個時代，隨著可支配收入的增加，以三得利為例，從Red開始，到White、Old、Reserve，人們所喝的酒逐漸走向高端，已成為理所當然的事情。另外，也不都是檔次高低的差異，還有像三得利的角瓶或Nikka、波本威士忌等那樣具有個性形象的品牌，人們可以通過飲用不同的品牌來表現自我。對於當時的日本人來說，威士忌就是如此和社會生活密不可分。

之所以如此，是由於三得利長年以來堅持不懈地面向所有年齡層的大眾，不斷提供市場資訊。三得利從早期開始就注重社會貢獻，為此，它不僅僅是一家洋酒製造商，還是一個文化企業——這種形象在廣大消費者中得到強化，80年代初期還成為了大學生就業的首選企業。但是，較之不同品牌的味道和香氣的差異，在威士忌市場上，其文化形象可以說實現了超出實力之上的提升，在80年代初期的碳酸酒精飲料熱潮衝擊下，威士忌的總體市場就沒有再出現好轉。

Highball熱

三得利公司用了多年時間，通過推廣Highball（威士忌加碳酸飲料），成功地再次啟動了威士忌市場。針對三得利提供的Highball，包括酒精含量、溫度等具體方法在內，三得利注入了大量時間和精力，用於指導消費者如何享用會更加美味，這就抓住了超越威士忌傳統市場的新需求。

向來就存在這樣一些人，他們無法接受甜口味的碳酸酒精飲料，而是追求「乾爽」、「低酒精度」、「百喝不膩」的感覺。於是，Highball這種威士忌風味的新型飲料受到了歡迎。這樣的需求，來自啤酒、碳酸酒精飲料等各種市場，使威士忌市場成功地獲得了新的客源。

但是，歸根結底，這可以理解為是Highball的一種喝法，要進一步誘導這些新的消費人群去正宗地喝威士忌，那恐怕還存在不小的距離。從兌水加冰這種喝法入門的威士忌新手，能在多大程度上享受正統的威士忌，這將是左右今後威士忌整體市場進一步發展的關鍵。

標題照片：1955年前後的Torys酒吧（圖片提供：三得利公司）