讓羊羹走向世界——500年老字號虎屋的新挑戰

樹立經營目標，明確行動方向

黑川光晴主任

最近，黑川通過在巴黎開店的經驗，似乎對「和菓子留存後世」更加深信不疑。最能表現他的這種信心的，是他面向未來「希望把羊羹做成像巧克力那樣的世界性商品」這句話。

巧克力的原料可可塊，是烘焙發酵的可可豆後，去皮細碾而成的，它本身是苦的，沒有甜味。「巧克力在世界上推廣，也是因為在可可塊中加進了砂糖、奶粉等而變得美味。羊羹也從這方面在開展研究工作。」

首先必須調查清楚在何處可以得到製作羊羹所需的原材料。受全球暖化的影響，能夠穩定收穫優質紅豆的環境正受到威脅。因此有必要進一步調查世界上優質紅豆的產地，並且還要研究它們適合製作何種糕點。

據黑川總經理的長子、被看好為第18代接班人的總經理辦公室項目主任（28歲）黑川光晴介紹，食用紅豆在日本、中國、北美等地都有栽培，但「以日本產紅豆品質最高，這裏有土壤的因素，但最關鍵的還是種子不同。只是種子在帶進帶出國內外時有嚴格的限制，必須克服的障礙很多。」

黑川總經理鏗鏘有力地說：「文明進化過程中傳入日本的外國糖果點心，也是經歷了一個相當長的時間，才成為今天這樣隨處可見的普通食品。這不是一件簡單的事情。但是，我們在樹立了將羊羹推廣為世界性商品的經營目標後，我們必須要做的事情也隨之非常明確地呈現在眼前。要走向世界，還必須培養人才，國內也有堆積如山需要解決的問題，我們會把這些當作企業的目標，在今後的經營工作中努力進取，力圖有更大的作為。」500年歷史的老企業已經開始了新的挑戰。

【公司概況】
株式會社　虎屋
總部：107－8401　東京都港區赤坂4－9－22
董事長兼總經理：黑川光博
業務內容：和菓子製造、銷售
資本金：2,400萬日圓
員工：878名（截至2013年6月1日）
主頁：http://www.toraya-group.co.jp/