一心想和客人分享農家漁民全心培育的食材

下一道菜相當奇特，是把一尾烤白帶魚擺在有銀魚與牡蠣、白蘿蔔等配料的湯品上。一股繁複的甘美滋味在口中擴散開來，同時，福島豐國酒造的純米大吟釀「超」，也於此時送上。

福島豐國酒造的純米大吟釀「超」（攝影：野島剛）

「湯頭裡摻入兩種高湯，一是由郡山平菇熬出，來自陸地的高湯，另一是由相馬銀魚熬出，來自大海的高湯。」

下一道送來的菜色是鰻魚，但處理手法和一般印象中的蒲燒鰻魚截然不同，我不禁感嘆原來鰻魚還有這種吃法。先把鰻魚皮在活生生的狀態下剝除，然後用備長炭烘烤，接著再拌入紅酒熬成的醬汁。

「這是人工養殖的鰻魚。目前福島的天然食材相當有限，好比說野生禽鳥會食用橡實，所以不能使用，野生菇類也不能吃。包括我自己在內，大家都還記得小時候喝過的野菇湯有多好吃，但現在的小孩子卻沒辦法嚐嚐，我覺得很可憐。不過，我還是很想跟客人一起分享，這些農家漁家投注全副心力培育出來的食物。」

鰻魚（攝影：野島剛）

沒錯，直到今天，福島還是有不能吃的食物。這些食物被全數排除後，可以吃的東西也會再經過好幾道檢查，才會送到消費者手上。我提出一個問題，想知道來店裡用餐的客人裡，是否有人質疑：「福島真的沒問題嗎？」

「我原本也是戰戰兢兢，深怕自己是在逼客人選邊站，然而，至今沒有任何一位客人質問過我到底有沒有問題。他們應該是覺得，經過仔細檢查的東西不會有問題吧。現在，我能帶著信心端出每一道料理。」