臺灣飲食散文60年：美味的記憶長存

果然是食在臺南！：辛永清《府城的美味時光：臺南安閑園的飯桌》

在日本提到臺灣美食之都，即使沒去過臺南，也有很多人會聯想到臺南。這恐怕是因為《府城的美味時光：臺南安閑園的飯桌》(*3)這本書的形象深植人心。本書作者是臺南的名門大家閨秀，在日本則是知名料理研究家――辛永清（1933-2002）。「安閑園」是個偌大的宅邸，庭園內擁有一年四季都會結果的果樹。辛永清回想她在這裡和大家族的生活點滴，以高雅、流暢、華美的文字，寫下這本飲食散文。

《府城的美味時光：臺南安閑園的飯桌》辛永清著，集英社文庫，2010

她的生活在絢麗的料理和熱鬧的大家族點綴下，可說是多采多姿。在日治時期的臺南，父親辛西准很早便學習日語，後來事業有成，在總督府也擔任重要職位。他一直守著家族之名、家族宗教，還有自己文化傳統。這樣的生存姿態，在這本散文中，也以本質相通的凜然樣貌表現無遺。

書中最迷人的是，從備料開始，就細心製作的各種究極料理。正因為是在安閑園的餐桌上，才能抱著宛如窺視博物館的心情，閱讀那些寶貴的料理。然而看著看著，卻出現若不會殺雞做菜，就嫁不出去的說法。對廚藝的要求之高，令人寒毛直豎。同時也讓人訝異，原來博物館級的料理，竟是人人都會做的。證據就是，各章節尾都會附上食譜，諸如給青春期孩子吃的「薑燒雞肉」、在父親生日等節日吃的「什錦全家福大麵」、加了豬血的「豬血菜絲湯」。就這麼公開連我都有可能做得出來的口味，除了感謝作者如此大方，卻也認清難度實在太高，只能妄想著就算是夢也好，希望有一天頭上插著茉莉花，誤入安閑園的餐桌。對自己的料理手腕有信心的人，請務必閱讀這本書試做看看。