臺灣的第三波拉麵熱潮

回顧歷史，過去在臺灣曾經掀起幾波的日本美食風潮。而日本餐飲業真正開始進入臺灣的時機，應該是始於2012年的「第三波拉麵熱潮」。那年開幕的一風堂和山頭火等著名拉麵店驚人地大受歡迎，排隊等待2、3個小時的異常狀態變成理所當然，持續長達數月。

眼見臺灣興起一陣如此的拉麵熱潮，讓日本知名拉麵店認為，臺灣是一個比較容易進入的海外市場，其後，短時間內便有不少業者陸續進入了臺灣市場。而目前首都臺北除了知名連鎖拉麵店之外，小規模的連鎖店、獨立經營店以及臺灣當地品牌的店舖遍地開花，更加劇了業界的競爭。

在這樣的發展之下，最近發生了知名店家相繼退出臺灣的狀況，顯現出一個艱難的現實：僅依靠一時熱潮或品牌加持，並無法在臺灣餐飲業存活。由於拉麵店整體來說數量很多，撤出臺灣市場雖然成了具有衝擊性的話題新聞，但我認為，連這幾年從日本進入臺灣的餐飲店鋪，從臺灣撤退的情形也將越來越多。另一方面，我的印象中新進入臺灣市場的餐飲業者，也比以前減少許多，不過在日本美食人氣高漲的臺灣，讓人感覺到依然有積極拓展店舖的需求。