外送服務的高昂手續費

時序進入今年，日系餐飲業的撤退會如此明顯，我認為也與新時代服務的誕生有關，那就是在日本已經很熟悉的訂餐外送服務Uber Eats和源自德國的Foodpanda。臺灣白天非常炎熱，加上首都臺北氣候又多雨潮濕，消費者無須離開家裡或辦公室，便能以29～30元（30臺幣＝100日幣）的低廉運費訂購各式各樣的飲食餐點，這種服務必然大受歡迎。

訂餐外送服務是時代變化，也是消費者的高度需求，餐飲業者很難無視這個潮流。實際上，臺北的鬧區和大學周邊一到午餐時間，便可見到很多外送員頻繁地出入。另一方面，以往相當熱鬧的街邊餐飲店家，前來用餐的顧客則明顯減少，生意受到了大衝擊。

對餐飲業者來說，最大的負擔是必須支付給訂餐外送公司的手續費。這個費用雖然依照餐飲業者的規模會有所不同，但大約是28～35％，更簡單地來說，就等於是將200元的商品以140元賣給消費者。一般而言，飲食業整體上來說利潤不高，若支付約營業額3成的手續費給訂餐外送業者，生意就很難獲利。那如果漲價讓消費者負擔手續費呢？要讓對價格很敏銳的臺灣消費者買單，絕非易事。因為餐飲業者獲利與否，消費者根本毫不關心。

不過使用訂餐外送服務的消費者的確在增加之中，因此餐飲業者就陷入了一個兩難的局面，但應該也有店家為了增加訂購而不考慮利潤，加入外送服務。若是大型餐飲集團，有雄厚資金可以支應這些成本，更能擴大市占率。外送服務的流行，無論如何都是時代的需求，令人無法抵抗的變化。如果無法找出足以適應時代如此快速變化並獲利的營業模式，遭市場淘汰也只是時間上的問題。

日本飲食業者身為外資企業，要靈敏地因應當地市場的變化並非易事。為了存活下去，必須有當地優秀的員工抑或深入通曉當地事務的員工協助，同時具有快速的決斷力──日本企業咸認較不擅長之處──亦不可或缺。