技術精研之路
旭酒造的第一年，為了能快速認識日本酒製程，在各部門輪調工作了解製程，下班後閱讀專業書籍累積知識。當時的旭酒造還是半木造，第二酒造還在施工，更別說現在高達12樓的巨大建築，也因此吸收了不少傳統及現代並存的技術。第二年開始接觸出口業務，以臺灣為主，也曾前往香港、新加坡舉辦活動，但當時的獺祭因為生產量不足以支撐高人氣，到國外跑業務也面臨無酒可賣的狀態，在這種有心無力的狀態下，我選擇轉職到東京的出版社。
當了一年逃兵，還是難忘釀造的樂趣，便聯絡了在香港結識的李白酒造田中社長，表達希望當蔵人(kurabito)精研釀造，加上我本身還是喜歡島根的生活環境，大概因為台南出身，喜歡待在那種諸神氣息環繞的地方。田中社長亦大方答應，2015年再次回到島根縣，自此開始了專職釀造之路。相較於旭酒造，田中社長畢業於東京農業大學，對酒造的方針是以研究知識培養全職社員，所以在李白酒造期間對於學識及現場技術的融合更加深入，並考取了酒造技能士。
筆者在李白酒造灑麯黴菌造酒的場面（筆者提供）
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