固執的鰻魚店會視進貨情況休業

接下來，我們回到貴的鰻魚身上。

那些有別於棒手振和路邊攤，只賣高價鰻魚飯的餐館，拿現在的話說，就是「講究的店」。據《守貞漫稿》記載，被稱為名店的，有江戶「深川屋」和大阪的「鳥久」，這兩家店對於不是老顧客的新面孔，不管多有錢一律不讓進。

而且，「鰻魚無合意之物時，竟休業數日。」

換而言之，老闆進貨如果進不到中意的鰻魚，就能接連幾天都不開張。看來，固執的老闆不懂變通，不滿意的東西絕不拿給客人吃。這種講究的餐館從古代就有了。

此外，說到名店，還有江戶的春木屋善兵衛。據傳春木屋是「土用丑日（一般指夏季的土用丑日。夏天的土用是一年中最熱的時候，土用丑日則是這段時間內的丑日，通常一年夏天會有1到2天為土用丑日——譯注）」吃鰻魚這一習慣的發明人。

1824年出版的網羅了江戶名店的旅遊指南《江戶買物獨案內》中也確實有「丑日」「元祖」的記載。隨筆集《明和志》中寫到土用丑日「始於安永、天明年間（1772年-1789年）」，可見時代上還是吻合的。

春木屋（左）在神田和泉橋通（現在千代田區和泉橋）。現在各地也有以「春木屋」做招牌的鰻魚店。《江戶買物獨案內》國立國會圖書館藏
春木屋（左）在神田和泉橋通（現在千代田區和泉橋）。現在各地也有以「春木屋」做招牌的鰻魚店。《江戶買物獨案內》國立國會圖書館藏

關於吃鰻魚這一習慣的由來，眾說紛紜。民间一直有「丑日吃带‘う’字的食物，就能戰勝酷暑」的說法，而鳗鱼的日語「うなぎ」中就带这个「う」字。另外，蘭學家平賀源內某日被開鰻魚店的朋友問到有沒有夏天賣鰻魚的好點子，平賀源內便建議對方在店頭打出「今日丑日」的招幌。這種說法也廣為流傳。

不過，無論是春木屋起源說，還是平賀源內起源說，都沒有留下明確的史料證據。《守貞漫稿》中對「土用丑日」及其發明人也完全沒有論及。

標題圖片：《守貞漫稿》中的鰻魚丼插畫。據守貞記錄，這是一份蓋了兩層鰻魚的奢華版蓋飯。《守貞漫稿》國立國會圖書館藏