慢食樂園

轉折點出現在21世紀初期。慢食運動於20世紀80年代後期興起於義大利，並在90年代後期傳入日本。這項運動旨在對抗全球速食文化的擴張，守護各地特有的食材、傳統品種與料理方式，支持小規模生產者，並致力於保護生物多樣性。

平井誠一也很早就受到這一理念的啟發，以日本慢食協會地方分會的形式創立了「慢食播磨」，並擔任會長。作為活動的一環，他走訪距離生活圈不遠的但馬地區時，被當地豐富且嚴峻的自然環境，以及獨具魅力的山珍海味所吸引，從此深信但馬正是實踐慢食理念的理想之地。

站在小代工廠發酵桶之間的平井誠一
站在小代工廠發酵桶之間的平井誠一

2010年的某一天，平井看到小代農戶稻尾實試種的韓國品種紅辣椒，對其優異的生長狀況感到十分驚訝。

小代地區的農田海拔超過500公尺，日照充足、排水良好，且日夜溫差大。這樣的溫差被認為能提高辣椒中辣椒素的含量，並強化其香氣。於是，平井開始思考是否能以這種辣椒開發加工產品。