沒有「肌紅蛋白」，徹底鎖住鮮味

為什麼經過快速冷凍的食物在解凍後依舊美味呢？東信水產董事小菅將光解釋稱：「食材溫度從5度降至零下5度時，容易發生膨脹。通過液體快速冷凍，可以避免出現這種情況。」

冷凍的魚類和肉類在解凍時會流出一種被稱為「肌紅蛋白」的淡紅色液體。在冷凍時，食材發生膨脹，細胞組織被破壞，水分、蛋白質和美味成分就會流失。如果用液體進行快速冷凍，可以幫助食材儘快通過容易產生肌紅蛋白的溫度範圍，達到封鎖鮮度的目的。該技術對鎖住白飯水分、保持香糯口感具有同樣效果。

剛解凍的壽司配料和白飯。幾乎看不到肌紅蛋白，白飯也是粒粒飽滿香糯
剛解凍的壽司配料和白飯。幾乎看不到肌紅蛋白，白飯也是粒粒飽滿香糯

壽司的配料最快會在漁船卸貨後的第二天被送至東信館，然後在這些食材還鮮美的時候進行處理，再採用立體真空包裝。儘量擠出袋子裡的氣體，增大食材與液體接觸的面積，以此來提升冷凍效果。可以說，這款冷凍商品充分利用了東信水產擁有的高效貨物運輸網路和長年累月積累起來的專業技術。

冷凍結束後，將其存放在零下60度的商用冷庫，可保持180天。東信水產稱，消費者購買後，「放在冰箱的冷凍室裡，可以保鮮3、4天」。在解凍時，只需將裝有海鮮類食材的袋子直接放入冰水中浸泡20分鐘左右，白飯放入微波爐加熱90秒或用熱水燙10分鐘左右即可。

用立體真空袋包裝後，放入「凍眠」。比起普通真空包裝，這種處理更能有效減少出現肌紅蛋白的情況
用立體真空袋包裝後，放入「凍眠」。比起普通真空包裝，這種處理更能有效減少出現肌紅蛋白的情況