大阪根深柢固的獨特河豚觀
除了下關之外，講到河豚另一個不可不提的地方便是大阪。大阪的河豚消費量居日本之冠，據說大約占了六成。由於許多業者直接從產地大量採購，因此能以較低的價格提供河豚料理，相較於其他地方，大阪人較不會把河豚視為高級魚。而大阪也有許多河豚處理職人，前述的料理證照，大阪長年來亦採行了一套獨有的機制。宇野導演也在2017年取得了「大阪府河豚處理登錄者」證照，親身體驗與東京等地的差異。
「比如在東京，會先設定合格率，考官們便以此數字為基準來決定最低錄取門檻，若未達合格線就只能明年再來。不過大阪則是會安排補課，直到你真正掌握了處理河豚的必要知識為止。比起料理技術，他們更重視能否安全去除有毒部位，抱持「至於往後的技術就到廚房去學吧」的態度。正因為大阪的河豚飲食風氣興盛、店家林立，才得以形成這套濃厚大阪味的獨特制度。」
在築地（當時，現搬遷至豐洲）市場經營「串田水產」的河豚鑑定專家串田晃一。© GUN FISH FILM PARTNERS然而，包括在電影中也有登場的「全國河豚聯盟」等業界團體，很早便以推動全國統一證照為目標。如無統一標準，將很難讓歐盟（EU）等地解除日本河豚的進口禁令。最終業界的努力獲得了成效，2020年，厚生勞動省頒布了指導方針，旨在降低各都道府縣的差異。東京放寬了河豚料理師考試的報考資格與內容，而大阪則自2022年度起，從原本的課程制改為證照制。
「改為證照制後，大阪的考生約為過去參加課程學員的一半。大阪的河豚飲食文化，或許也因這項制度改革而產生了一些變化吧。」
每年集結全國各地河豚業界人士舉辦的「下關河豚供養祭」。© GUN FISH FILM PARTNERS
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