Фильм «Рыба-ружьё: неизвестный вам мир рыбы фугу»: исследование изысканного деликатеса японской кухни

Для получения лицензии повара, специализирующегося на приготовлении блюд из фугу, необходимы подробные знания о различных видах этой рыбы (© GUN FISH FILM PARTNERS)

Шеф-повар Намэки Юкари учится различать разные виды фугу (© GUN FISH FILM PARTNERS)

Традиционный аукцион фугу «в мешке», который проводится на рынке Хаэдомари. Цену определяется количеством пальцев, которые оптовик захватывает внутри мешка (© GUN FISH FILM PARTNERS)

Режиссёр Уно Ватару (фотография Nippon.com)

Кусида Коити, эксперт по фугу и владелец магазина «Кусида суйсан» на рынке Цукидзи (сейчас оптовый рыбный рынок переместился в Тоёсу; © GUN FISH FILM PARTNERS)

Намэки впервые приняла участие в «Поминальной службе по фугу в Симоносэки» – ежегодном мероприятии, на которое собираются специалисты, связанные с промыслом фугу, со всей Японии. На переднем плане – Макита Юити, председатель правления Всеяпонской федерации фугупредседатель правления Всеяпонской федерации фугу (© GUN FISH FILM PARTNERS)

Местное блюдо из префектуры Исикава – икра фугу, столь же опасная, как и печень, маринуется в рисовых отрубях. Употребление икры разрешено только после ферментации традиционным способом с солью и рисовыми отрубями в течение более трёх лет (© GUN FISH FILM PARTNERS)

Камэи Кадзухиро (справа), владелец и шеф-повар киотского ресторана «Фугу рёри томоэ», демонстрирует Намэки свою технику приготовления сасими из фугу (© GUN FISH FILM PARTNERS)

Китахама Киити, владелец ресторана «Китахати» в Осаке, – всемирно известный исследователь фугу и основатель «Музея фугу». Он подчёркивает, что «фугу объединяет людей» (© GUN FISH FILM PARTNERS)

© GUN FISH FILM PARTNERS