Обзоры Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
12 рецептов японских блюд (5): никудзяга

Юкасама Рика [Об авторе]

[19.01.2018] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

Название блюда никудзяга состоит из компонентов нику – мясо и дзягаимо – картофель, то есть это картошка с мясом по-японски, обычная домашняя еда в Японии. Когда-то даже говорили, что девушка, умеющая хорошо готовить никудзяга, будет пользоваться успехом. Для него подойдёт говядина или свинина. За рубежом не везде продаётся тонко нарезанное мясо, но можно взять кусок для стейка и нарезать его тонкими пластинами.

Ингредиенты (на 2-3 чел.)

  • Тонко нарезанная говядина или свинина – 200 г
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 1 луковицу среднего размера
  • Небольшая морковка
  • Горох мангетот – соотв. кол-во
  • Вода – около 210 мл
  • Заправочная смесь:
    • сахар – 2 ст. л.,
    • сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
    • соевый соус – 2 ст. л.,
    • сакэ – 2 ст. л.

Способ приготовления

  1. Очистите картофель и лук, разрежьте картофель на четвертинки, а луковицу – на шесть частей. Морковь очистите и нарежьте кусками, которые удобно есть – примерно как половина куска картофеля.
  2. Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте заправочную смесь.

Фотография nippon.com

  1. Варите на медленном огне, пока картофель и морковь не размягчатся.

Фотография nippon.com

  1. Горох мангетот слегка отварите в подсоленной воде и добавьте в блюдо, чтобы его украсить.

Советы по приготовлению

  • Никудзяга – одно из повседневных блюд японской домашней кухни. В нём достигается хороший баланс между мясом и овощами.
  • Обычно в никудзяга добавляют также лапшеобразное желе конняку, но мы приготовили без него, поскольку за рубежом его может быть непросто найти.
  • За границей тонко нарезанное мясо найти сложно, вполне подойдёт мясо для стейков и т. п., которое тонко нарезают и измельчают.
  • Если готовите со свининой, берите мясо пожирнее – сухое мясо может стать твёрдым.
  • Стручки гороха можно разрезать вдоль, на разрезе он ещё красивее.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 18 декабря 2017 г.)

  • [19.01.2018]

Родилась в преф. Фукуока в 1966 году. Исследует кулинарию. Представительный директор компании REKIDS, производящей учебные материалы. Закончила Калифорнийский университет в Беркли, после чего вернулась в Японию и работала рекламным продюсером в компании «Дэнцу». Со студенческих времён публикует книги о кулинарии. Автор более 50 книг, общие продажи которых превысили 800 тысяч экземпляров. Её книги переводились на китайский и корейский языки. Участвовала в передачах NHK “Dining with the Chef”.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • 12 рецептов японских блюд (12): о-нигириО-нигири – одно из любимейших в Японии блюд. Сейчас их делают с самой разной начинкой, но базовый вариант включает лишь рис, соль и сушёные водоросли нори. В первую очередь нужно вкусно приготовить рис, а секрет здесь в том, чтобы использовать насколько возможно мягкую воду.
  • 12 рецептов японских блюд (11): курица под соусом тэриякиТэрияки – способ обжарки куриного мяса с применением сладковато-острого соуса. Приготовленное так блюдо прекрасно сочетается с белым рисом, а может служить и вкусной закуской.
  • 12 рецептов японских блюд (10): суп мисо с овощамиСуп мисо полезен и для диеты, и как пища, замедляющая старение. В нём можно использовать самые разные овощи, и этот суп можно готовить хоть каждый день. Важную роль в нём играют вкусовые добавки – даси.
  • 12 рецептов японских блюд (9): зажаренная с имбирем свининаСвинина, зажаренная с имбирем, прекрасно сочетается с белым рисом. Имбирь придаёт блюду лёгкую горчинку, стимулирующую аппетит. Обычно используется тонко нарезанная свинина, но её можно заменить говядиной или курицей и готовить так же.
  • 12 рецептов японских блюд (8): карри за три минуты в скороваркеЕсли у вас продаётся полуфабрикат соуса карри, то вы можете приготовить блюдо, которое варится всего лишь три минуты. Добавив подходящие специи, вы можете придать ему желаемый вкус. В нём можно использовать практически любые ингредиенты, поэтому перед вами открываются широкие возможности для экспериментов с продуктами, которые продаются в вашей местности.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости