和牛，已成为世界的“Wagyu”

日本和牛，凭借“美味”，卷土重来

那么，当最大卖点“雪花”被外国“Wagyu”赶上，且在食用方式上也受到人们偏好精肉这种压力的当下，日本和牛的出路在何方呢？Meat-Companion公司常务董事植村强调说：“现在和牛等级评定几乎都由视觉因素来决定。但消费者们追求的并不是好看，而是美味。在进一步追求美味的同时，也应该想办法科学探明形成和牛之美味‘黏、甜、滑’的秘密，以及和牛牛肉在受热时散发出的“香味”究竟是什么。如果能够做到这些的话，那么日本和牛就无异于‘如虎添翼’了”。

日本的畜牧业人士现在强烈关注的还是海外市场。在进入人口萎缩时代的日本，国内市场实难指望消费量的进一步扩大。虽然欧美是以食用精肉为主，推销“雪花”和牛比较困难，但确实也存在一定的“雪花”和牛市场，应瞄准的目标就是这一消费市场。

兵库县知事井户敏三（右一）与欧盟的肉类批发商，在首次出口欧盟的高级和牛“神户牛肉”前合影留念 2014年7月8日于神户市内（图片提供：时事通讯社）

“世界上有许多希望品尝真正日本和牛的人们，所以没必要继续执着于日本国内市场。美国的牛肉进入日本市场，日本的牛肉也可以卖到国外去。日本和牛的生存与发展，必须以全球化观念来思考。农产品和工业产品是一样的。如果把目光投向全世界，那么就会发现有需求量是很大的”，植村说。和牛已不仅仅是日本独有的了，它正成为世界共享的资源。

撰文：编辑部 长泽孝昭