2023年10月下旬在挪威舉辦了世界起司大賽（World Cheese Awards），日本的兩種起司榮獲最高獎「超級金獎」。其中一種起司的生產者是實踐「山地起司畜牧」的「三良坂Fromage」。這家農戶堅持經營起司畜牧業而不進行量產，筆者前往廣島縣三次市對其進行了採訪。

山的力量孕育健康的動物

松原正典被譽為「廣島的小豆子」（小豆子是《小天使》中的人物），他經營的「三良坂Fromage」位於廣島縣東部三次市的郊外。早晨空氣清爽，松原剛剛結束擠奶工作，在起司工坊兼商店前迎接筆者。

他提議說：「我們從動物們返回山裡的情景開始參觀吧。」

不驅趕，而是隨著牛的速度往山裡走（筆者攝影）
不驅趕，而是隨著牛的速度往山裡走（筆者攝影）

跟著牛群登上山坡，來到了一片長滿結縷草與竹葉草的開闊斜坡，斜坡上稀稀拉拉地生長著一些闊葉樹，遠處是森林。先行進山來吃草的山羊們抬起頭，一邊咀嚼一邊注視著我這個「入侵者」。其中一頭露出笑容（在我看來是這樣的），仿佛要打招呼似的向我這邊靠近。它們都呈現出和平而悠閒的神態。

這片開闊的牧場是松原獨自開墾出來的（筆者攝影）
這片開闊的牧場是松原獨自開墾出來的（筆者攝影）
從松原手上吃栗子的山羊。這片土地上植物種類豐富，除栗樹外，還能看到蘑菇、長鬃蓼、赤竹等（筆者攝影）
從松原手上吃栗子的山羊。這片土地上植物種類豐富，除栗樹外，還能看到蘑菇、長鬃蓼、赤竹等（筆者攝影）

松原實踐了日本獨特的放牧式 「山地起司畜牧」，飼養了20頭牛和60頭山羊，擠出奶後製作並銷售起司等加工品。

山地起司畜牧是上世紀60年代理學博士猶原恭爾提出的自然放牧方式，也就是開墾山坡放養牛和山羊。在日本的山間地帶得到一處開闊的牧草地是很難的，結合這種情況，猶原設計出了山地起司畜牧方式。讓家畜適度啃食草和樹芽，留下糞便，以此防止山林荒廢。另一方面，牛羊以親近自然的方式生活，可以健康地成長，產出反映山中四季大自然豐富饋贈以及氣候條件的品質優良的奶汁。

松原說：「將牛羊圈養起來餵食穀物的飼養方式雖然可以增加產奶量，但這對動物來說是很大的負擔，甚至對飼養的人來說也是負擔。」

種牛候選「甜甜圈君」。每頭牛都有個甜品的名字（筆者攝影）
種牛候選「甜甜圈君」。每頭牛都有個甜品的名字（筆者攝影）

松原在從事畜牧和乳品業的過程中之所以會考慮到動物們的生活品質（QOL），是因為他從縣立農業技術大學畢業後曾馬上出國培訓，在國外的牧場裡有過一段不可思議的經歷。