品質優良的洗皮起司，歷時10年研製而成

從開始製作起司至今，20年的時光已逝，而松原著手從事放牧業也有15年時間了。看似一帆風順，實際上也有過艱苦的時期。疫情蔓延之後，銷路銳減，有時甚至瀕臨將動物們好不容易產出的奶扔掉的危機。松原在SNS上訴說窘況，請大家購買起司，總算熬過了那段艱難時期。

妻子郁衣負責商店和事務工作，他們是在學習山林知識時結婚的，當年的約會就是巡視牧場（筆者攝影）
妻子郁衣負責商店和事務工作，他們是在學習山林知識時結婚的，當年的約會就是巡視牧場（筆者攝影）

松原說：「今後我要稍微放慢節奏，更接近小豆子的生活。」將機器擠奶改為手工擠奶，將電子溫控的發酵過程變為「離網」（沒有連接到電力公司輸電網的狀態）。除了在生產上放慢節奏外，松原對「小豆子的生活」還有很多自己的思考，如與家人及動物們心靈富足地生活，告訴孩子們與生物一起生活的精彩之處，以及讓農村重拾自信，等等。

松原（中）與二兒子Ruka站在「第14屆All Japan Natural Cheese Contest」的頒獎臺上。榮獲相當於銀牌的農畜產業振興機構理事長獎（筆者攝影）
松原（中）與二兒子Ruka站在「第14屆All Japan Natural Cheese Contest」的頒獎臺上。榮獲相當於銀牌的農畜產業振興機構理事長獎（筆者攝影）

在我試吃的起司中，有一款名為「赤翡翠」的蒙多爾（Mont d’Or）起司。這是用自然放牧的瑞士褐牛的牛奶製作的洗皮起司，用松原自己削的扁柏樹皮卷起來。蒙多爾起司入口即化，味道濃鬱，堪稱法國年末的風物詩，而松原製作的起司使用的是春天的牛奶，口感略微清淡一些，他覺得這樣更符合日本人的喜好。初次到法國進行起司培訓時，松原品嘗了蒙多爾起司，當時心中暗想，「什麼時候自己也要做這樣的起司」。經過反覆試驗，他終於研究出了獨特的製作方式，這個過程耗費了10年之久。

這款「赤翡翠」正是開頭介紹的國際大賽中獲得超級金獎的起司。散發著誘發鄉愁的香氣，口感細膩精緻。這是一款非常出眾的山地起司，餘韻華美而靜謐，在口腔中綿延不絕。

（右上起順時針）上層起司是WCA中榮獲最高獎的「赤翡翠」，下層是「勒布洛雄起司」，均為洗皮起司；用山羊奶製作的「富士山炭」；掛起來發酵之後薰製而成的「斯卡莫扎起司」；用當地的秋映蘋果製作的「三良阪蘋果塔」和優酪乳。皆為三良坂Fromage銷售的乳製品（筆者攝影）
（右上起順時針）上層起司是WCA中榮獲最高獎的「赤翡翠」，下層是「勒布洛雄起司」，均為洗皮起司；用山羊奶製作的「富士山炭」；掛起來發酵之後薰製而成的「斯卡莫扎起司」；用當地的秋映蘋果製作的「三良阪蘋果塔」和優酪乳。皆為三良坂Fromage銷售的乳製品（筆者攝影）

標題圖片：起司生產者松原正典。農場和動物們都處在祥和的氣氛中（筆者攝影）